最近の鳥三郎、絶好調であります！！

　

被災地に限ってはガソリンや食料に事欠く状況の中で、

または２次災害となった消費マインドの低下を招く事態を抱え

多くの中小企業がキャッシュフローを悪化させ、

経営危機に陥る危険性にさらされている中、

本当にありがたいことです。

　

鳥三郎がオープンしたのが昨年の１１月末。

　

郊外にて２８０円均一とゆうあまり例のない中、

手探りでの業態立ち上げ、そしてオープンでした。。

　

オープン当初は席数や客単価の問題。

それによる売上予測など色々と検証しました。。

　

席の回転などの問題で忙しい割にブレイクしきらない

いまいち突き抜けきれない理由としてピーク時間の偏りとゆう盲点に気づくことが出来ました。

　

東広島においても正直、あまりいい立地とも思えず、

駐車場の問題などもある中、それでも繁盛を続けているのですが

　

いつも忙しい営業であっても、

圧倒的にファミリーが少ない。。週末であっても、、、

　

８時くらいからは近隣の大学生や若者たちがたくさん来店してくれて

店内は遅くまでにぎわうのですが。

　

早い時間の来店が少ない。。

　

繁盛店であれば週末５時オープンから８時ころまではファミリーで一杯なんですけどね。。

　

　

そんな中で、地元の情報紙などの販促媒体を使って

ファミリー向けの販促を強化しました。。

　

少しづつではあるけれど、認知もされ固定客もつき、

ファミリー客も増え早い時間もにぎわいを見せるようになりました。。

　

現場としてもモチベーションは高く、

今月も大幅に予算を達成していますからね。。

　

ただ、

これから更なる高みを目指す中でモチベーションは大切ですけど、

ビジネススキルは倫理思考を伴って卓越しなければ、

このような衰退マーケットの中、繁盛店は生まれません。。

　

そのために必要なのは仮説と検証。

　

先日の二杉先生の話にありました。

　

店舗が不振にあえぐ時、

数字に縛られていることが多いと、、

　

目先の数値ばかりを追い求めるがゆえ、

本来、最も必要である「顧客満足の創造」が

達成できない数値目標に金縛りのように縛られて

身動き一つ出来ずに手つかずになってしまうとゆう事実。。

　

どんな時でも、チャレンジすることに餓鬼感を持っていないと

行き詰った時に変革を果たすことが出来ませんからね！

　

二杉先生とも進むべき方向性とゴールの設定は出来ていますし、

現場に対してもヒントは伝えていますから。。

　

あとは、“期待と尊敬”を込めて共に進むだけですね！

　　

　

さて、ここで業務連絡なんですけど、

　

鳥三郎のよっしーが４月１日付けで

　

　

主任に昇格します！！

　

　

　

年始のブログにもエントリしましたが、

ここ最近の彼の頑張りは素晴らしく、

モリンコさん（店長）もキヨッぺさん（副店長）からも

主任昇格に対しての前向きな発言を聞きました。

　

　

４月１日とゆうことでけっして嘘ではありません！（笑）

　

２週間ほど前でしょうか、

彼とは話しをしたんです。

　

仕事における技術やスキルに関しては

素晴らしい能力があり、焼鳥の知識や

串打ちの技術や焼きのパフォーマンスは

良いものを持っていながら、今一つ突き抜け

切れないもどかしさがありました。。

　

僕が思うに、

ベクトルが自分に向きすぎてるんじゃないかと、、、

　

お店でもそうですけど、

自己満足では飲食店は繁盛は出来ないでしょう。。

　

どんなに腕の優れた料理人でどれだけ有名なホテルで修業をしたとしても、

そこにお客様の視点でのお店づくりが出来てなければ、市場はマーケットは

とたんにそのお店を見捨ててしますでしょう。。

　

景気が良い時代ならまだしも、今のこのような時代では特に。

　

要は相手が望むことが出来ていないと相手は評価をしてくれませんからね。。

　

一人よがりでは、、、

　

　

仕事も同じだと思うんですよ、、

　

自分なりに一生懸命では、評価はしてもらえません。。

　

自分は何を求められているのか？今、何をすべきなのか？

　

難しいことを言ったつもりななく、

簡単な話、

　

店長の仕事をとっちゃいなよ、って伝えたんです。　

言われてするのは当たりまえ。

　

言われる前に自らする。

　

そしてキチンと報告・連絡・相談をする。

　

勿論、仕事ってそれだけでなないんですけど、

店長から頑張ってるなぁと思ってもらうには

店長の期待を上回ればいいわけですから、、

　

そんな中、

１周間がすぎたころ、モリンコさんから話がありました。

ちょうど、店長会議とゆうジャストなタイミングでもありましたから。。

　

当然として課題はある中で、

昨日、主任昇格を承認し本人に伝えました。

　

僕が見る中でも明らかに以前とは動き意識が変わり

ベクトルが自分以外に向いているとゆうか、

お客様や上司、スタッフに意識が向き、それが

仕事に生かされていますから。

　

返事もキチンと出来るようになりました。。

モリブさんもですけど、「ハイッ」って返事が出来るようになって

素直さを感じられそれこそ報告の仕方や話方まで変化を感じる

ようになりました。。

　

実際に広川店長も吉崎さん電話での対応が格段と良くなりました。

って言ってましたもんね。。

　

同時に課題があるのも事実で

それは昨日の話の中でしっかりと伝えました。

　

本人もしっかりと理解してくれたようでした。。

　

“期待と尊敬”を込めて彼の成長を願いたいと思います！！