１１月１０日
今日は研修３日目

初日、２日目と緊張で硬さが目立った　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ。。

当然として１日１日、緊張感を持って　ＳＴＡＲＴし、緊張感を持って　ＥＮＤとならなければならない。。
この大切なとき。。
プロになるべく新たなＣｈａｌｌｅｎｇｅが始まります！！

それでも少しづつ緊張もとけ始めた　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ、、、、
陽気さを忘れずにトレーニングを続けます。。

何度も何度もロールプレーニングを繰り返す、、
繰り返すことで慣れて出来るようになるのがオペレーション。。
問題意識をもって取り組むことが出来ればその都度、改善ができますもんね、、
改善を続けることでしか良くなる方法ってないですもんね。。

なにせＡＫＡＮＥは僕らにとって初めての業態、、
ホールオペレーションにしろキッチンオペレーションにしろ、すべてが初めて、、
本部からも指導員がきてくださっているけどオペレーションに関しては僕らの仕事。。
自分達がやりやすいように働きやすいように　ベスト　オペレーションを作らなければならない。。

だから日々、カ・イ・ゼ・ン　が必要なんです、、　問題意識を持って仕事に入ることが大切なんです。。

ＲＩＴＵＮＥＥは「地域一番店になることが目標」　と言っていた。。　ありきたりの言葉だけどＲＩＴＵＮＥＥの想いを感じれる僕にはすごく重い言葉に感じる。。　まず間違いなくオープン店長は目標にあげる言葉なんだけど、ＲＩＴＵＮＥＥのパートナー
に語る言葉、顔つき、真剣さを身近で見てると本当に応援したくなる。。　本気のＳＰＩＲＩＴを感じる。。。

ＭＲ.ＫＯＭＯＲＩも真剣だ。。
料理長とゆう大変な立場において、失敗はゆるされない。。ほぼ一人でキッチンオペレーションを作りあげなければならない。。発注も仕込みも初めてのことを予測をたてて仮説をたてて慎重に行わなければならない。。

ＯＫＩＮＡＫＡにはびっくりだ。。
実はＯＫＩＮＡＫＡすごいリーダーシップがあるんです。。
研修においてほとんど年上のパートナーにどんどん指示をだし、適切な指導をする。。
このオープンを経験してもっともっと成長してくれることだろう。。

ＯＫＩＮＡＫＡも３ヶ月で主任になります。。　　って言ってた！！　　　かなり期待です！！！

みんな限界を超える力を出して　ＡＫＡＮＥの成功のために一心に取り組んでいる。。

必ず僕らにはできる！！！

ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ　はGuestの想像を超える感動とSurpriseを提供できるだろう。。

そんな明日に向かって静かに、それでも熱く燃える夜であります！！！

11月7日　ＦＲＩＤＡＹ　　天気はＣｌｏｕｄｙ　＆　Ｒａｉｎｙ。。

今日は店舗引き渡し。。　午後二時よりＡＫＡＮＥは僕たちの手に渡ります。。

朝、ＤＯＮＯの12月度ＴＯＭＡＴＯ掲載の原稿のラフ案を考えにＭＡＣへ。。

ＤＯＮＯは新しいメニューの紹介をしたかったんだけど、せっかくだから店長紹介なんてしたらどうかな～なんて思っちゃいました。。　　もちろん顔写真付きで、、、

オープンして大々的なイベントなんかもしてなかったので、この12月は1周年ってゆうこともあって新メニューの紹介とランチサービス券、ディナーサービス券をつけることにしました。。

これからポイントカードなんかも始めようと思います。。

「みなさん、応援お願いします！！」

午後2時、やっと　ＡＫＡＮＥは僕らの手の中に、、、

まだまだ、残工事は残っているけど、これでやっと「店づくり」が出来る。。

これからが大変だし、これからがある意味で本番！！

夕方に備品が大量に納品されるので、とりあえず「飯でもくっとくか～～」　！！！！！

ＬＵＮＣＨメニューは　「煮込みラーメン」　と　「高菜チャーハン」。。

大量に作ったため　このあとみんな動きがゆるくなってた、、（笑）

いつものことなんだけど、こんなに荷物がきました、、、、

僕も一緒に片付けます。。。

これからの毎日、気が抜けません。。

短期間勝負です！！

明日から気が抜けない毎日が続くので程よい緊張感をもって取り組んでいます。。

今、出来ることは今やっておくということ、、先延ばししないこと、、、大切です！！！

なんだかんだいってもみんなでやれば出来るもんです。。

結構、早くかたづいちゃいました。。

明日は荷物も来るし、研修も始まる。。

やるべきことは沢山あるんだけど、、　それ以上に大切なのは　ＳＰＩＲＩＴ！！

ＳＰＩＲＩＴを大切にして、行動を作って行こうと思う。。

やるぞ！！　　僕らの　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ　のために！！！！！！

１１月６日

本日はＣｌｏｕｄｙ。。

今日はほぼお店が完成するとゆうことなのでワクワクしながら東広島に到着です。。外観はほぼ完成で、駐車場の舗装を残すのみです。。今晩から雨が降るとゆうことなので、急ピッチで舗装工事が行われています。。僕がお店についた時には１/３は終わっていました。。

ここは主にカップル用のカウンター席でライトアップされた庭を眺めながら食事をしていただきます。。

テーブルの上の洗剤らしきものが気になる、、、　　　まっ　いいか。。

こうやって少しづつお店ができてくるとやっと実感できるんだよね、、、

今日、消防の検査や保健所の検査があったんだけど、西条にはない店だよね。。　って

忘年会でくるから　　って言ってくれた。。　　いろんな人から期待されてる。。　って実感する！！

期待されている分、、求められていることが大きいってことだから絶対に期待に答えなければならないし、

もちろん社運がかかっているってのもあるんだけど、、それ以上に人の期待に答えるって当たり前のことが

大変なんだって実感する。　もちろん大変だけどやらなければいけない。。だって僕らに期待してくれている

人がいるから。。今よりもっと成長して成長した僕らを伝えないとね、、見てもらわないとね。。。

ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥは今、ひとつになろうとしています！！　　みていてください！！

明日から「さかい五日市店」　から　「ばり馬西条下見店」へ移動となったＤＡＮＤＡ店長と合流。。

連日お疲れ様のＲＩＴＵＮＥＥ、Ｍｒ.ＫＯＭＯＲＩ、ＯＫＩＮＡＫＡもいっしょにばり馬下見店へ来ました。

先日、ＯＫＩＮＡＫＡを連れてきた時に絶賛でした。。　　ばり馬のらーめんはおいしい　って言ってた！！

ＤＡＮＤＡ店長は疲れしらずで元気そう。。　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥはみんな疲れ気味、、、

うーん　超笑顔です！！

ちょっと　変な人　みたいだけど頑張る気　満々であります！！　　ＤＡＮＮＤＡ店長素敵。。

いよいよ明日は引き渡しです。。　昨日までは不安でしょうがなかったけど少し安心した。。

正直、業者さん、ゴールはあわしてくれるんだけどプロセスの段階で大丈夫？って思うことが

何度もあった。。　まあそれも過ぎ去ったこと。。　明日は２時から引き渡し。。

レジも入るし、備品の納入もあるし、かな～～り　忙しい一日になりそうだ。。

性根をいれてやりますよ！！！　　かなりスケジュール的にタイトですから、、、、

決戦は近づいてきました。

ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ　を発揮する時が近づいてきました。。

どこまでも自分を信じ、そして何よりパートナーとの信頼関係を大切にし最高のＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥを作っていく。　それが僕たちに与えられた運命。。　使命だな！！

Ａ　ＷＡＹ　ＴＯ　ＴＨＥ　ＧＬＯＢＡＬ　ＢＲＡＮＤ　ＯＦ　ＴＨＥ　ＡＫＡＮＥ　ＤＯＫＩ　ＳＡＩＪＯＵ

どこまでも果てなく邁進します！！！

ヨロシク！！！！！！！

１１月４日　ＴＨＵＥＳＤＡＹ

今日も最高のいい天気でした！！

正直、工事の進捗は遅れてる、、、

今日が４日で引き渡しは７日の午後。。　正味、今日を入れて３日と半日しかない。。

大工仕事は昨日の夜にほぼ終了し、今は店内のクロス貼りや厨房の設置をしている状況。。

引き渡しには必ず終わらせるとは言っているけど残工事はかなり残りそう、、、

正直、ここまでタイトなスケジュールでのオープンは初めて、、、だって引き渡しの次の日にはトレーニングが始まりますもんね、、、　　普通は　ありえな～～～い　　ですよ。。。

備品の納入だって７日と８日ですからね、、、　　猫の手も借りたい気分だよね、、、

愚痴を言ってても仕方ないので「さかい」を使わしてもらうことにしました。。

空いた時間を使いミーティングをする　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ。。

お昼を過ぎてもご飯を食べる気配もない、、　　それだけ集中してるってこと。。

みんな一生懸命だ！！

「腹が減っては戦ができぬ！！」

そのとおりであります！！　　　でも、みんなお腹が減っても言えない状況。。　　それだけ緊迫してきてる。。。

僕は近くのスーパーに買出しに走る！！　　　簡単にできるものをさがす。。

結局、焼きそばに決定！！

お惣菜のお寿司も買う。。　　ＤＯＮＯにてキッチンを少し借りて、焼きそばをＲＩＴＵＮＥＥと作る。。

パスタと違って、フライパンにそばがひっついてこまったけど、何とか「焼きそば」　完成！！

みんな　おいしいって言ってくれて　全部食べてくれた！！

コーンをたっぷりいれたのがよかったのかも、、、

オープンを前にして何かと忙しく、、

毎日夜遅くまで頑張るみんな、、、

まともに休みも取れないんで、、、、

せめてご飯くらいは腹いっぱい食べさせてあげたい！！

まさに単純発想な僕。。。

でも飲食店に食べに行くのもいいけど、、こうやって一緒に作って食べるのもいいな。。

一からお店を立ち上げ、ご飯も一緒に作って一緒に食べる。。

一見当たり前のことだけど、、　　こんな当たり前のことが大切だったりする。。。

連帯感が出来上がるための要素だったりする！！

こんなことを大切にしてこれからＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥを作って行きたいな！！

やりましょう！！！　　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ　一番を作ろうぜ！！！！！！！

１１月３日

面接２日目。。

今日はＭＯＮＤＡＹ、、一週間の始まり。。

１１月に入って少し肌寒いけど今日は最高のいい天気！！

今日は午前中５名、午後２０名の面接予定。。　　今日もＧＯＯＤな出会いに期待！！

午前中は面接５名なので、ここはＲＩＴＵＮＥＥに任して僕はＤＯＮＯＤＯＮＯへ。。

さかい三次店からＤＯＮＯＤＯＮＯへ移動になったＭＯＲＩＯＫＡが元気に頑張っていた！！

ＭＯＲＩＯＫＡはＤＯＮＯに来てまだ３日目なのにパスタ場をしっかりこなしていた。。　なかなかやるじゃん！！

２時過ぎ、ウェイティング表を見ると次のお客様の人数が　　　２３名、、、

マジ？？

そして２３名が入店される。。　　やばい、、、　　ＰＡＰＡ　休憩中じゃん。。

ピー　ピー　ピー　ってピッツァ・パスタのオーダーが大量に入ってきた。。

久し振りにピッツァをするので少し戸惑いながらも頑張る。。

ＭＯＲＩＯＫＡもパスタ場を頑張っている。。　　なんとか踏ん張れ～～。。

って　ピッツァ場を踏ん張れない僕。。。

その時、窓越しに何か見える。。　　ＰＡＰＡだ！！　　早く～～～

窓越しなので声が聞こえるはずもなく、笑顔で通りすぎていくＰＡＰＡ。。

でもひそかにやばそうな雰囲気を感じ取って　ＰＡＰＡがヘルプにやってきた！！

なんとかピッツァを出し切った。。　　ＰＡＰＡのおかげで助かった～～～。

ＭＯＲＩＯＫＡもＭＯＲＩＭＵＮＥ店長のヘルプもあって何とかやりきった様子。。。

僕はＭＯＲＩＯＫＡに聞いた。。

「今の目標は？」「

するとＭＯＲＩＯＫＡは　「主任」　になることです。

いつまでにと聞くと　　「今年中には」　と答えてくれました。。

そのためにするべき事はと聞くと　「すべてのポジションをこなせること」

って言っていた。。

仕事をする上で大切な事、まずは目標を持つこと。。そして期限を決めてそのためにするべきこと、しなければならないことを明確にし、言い訳をせずに失敗をおそれずにchallengeすること。

もちろんすぐに出来るわけはないので繰り返しchallengeすることが大切。。
それと目標に近づくための一番の近道は　「真似」。。

まずは自分がなりたいイメージを持ってそのイメージ通りの人の真似をすること。。

自分のまわりにいる人の「いいな」と思った部分を「真似」すること。。

あれっ

みたことある娘だなぁ　って思ってたら　オープンメンバーであるＨＡＲＡＤＡ　ＣＨＡＮが復活してました。

大学生になったＨＡＲＡＤＡ　ＣＨＡＮ　以前と変わらず素直で頑張り屋さんです。。

４時前　　ＡＫＡＮＥ　到着！！

現場事務所にて打ち合わせ。。

今週末より研修がＳＴＡＲＴする、オープントレーニングではいろんな価値観を持った人があつまるため一つになることは何よりどんなことよりも大切。日頃のコミュニケーションがより大切。。だからこそ、この入口における作業は大切なんです。。

もちろん、人はそれぞれ違う価値観において生きてるし、生活習慣も多様であります。

それでも　ＡＫＡＮＥ　は基本的にチームで成果をだす仕事。。

妥協することなくＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥを作り上げていかなければなりません。。

だからこ思いや理念、ビジョンなど仕事の目標にしたものは絶対必要なんです。。

そしてＳＫＩＬＬ以上にＳＰＩＲＩＴが大切なんです。。

どこまでいってもＳＰＩＲＩＴがあってのＳＫＩＬＬが大切なんです。。

実際にオープンって大変だよね。。

ＲＩＴＵＮＥＥは、この大変な精神状況を苦しみながら楽しんでる様子。。

それには同じＳＰＩＲＩＴを、持った良きパートナーがいるからってのもありますけどね、、

大変と思えば相当大変なのに、、、楽しいと思えばそれは楽しみになる。。

そのことをポジティブにとらえチャレンジしているからこそ毎日明るく振る舞うことが出来るんだろうな！！！

みんな　ほんとうに一生懸命！！

僕はそんなみんなを支えるだけで、ひたすら後ろからエールを送る。。

今週の金曜日に工事が完成する予定です。。

それでもって今週は忙しい、、

家具や食器、レジ、などの搬入もあります。。土曜日からトレーニングも始まります。

一日たりとも無駄にできません。。　これからは体力勝負だ！！

明日も頑張るぞ！！