１０月１５日　Ｔｈｕｒｓｄａｙ

今日も最高のブルースカイ！！

気持ちの良い目覚めです！！

昨日より研修開始しました。

午後２時開始で夕方までは座学でした。

吾平のユニフォームに着替え
気持ちを引き締め研修に挑みます。

途中、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯに少し話しをしました。

ＴＯＳＨＩＨＩＴＯは現在、サブ・ストアマネージャーとゆう立場にあります。

店長代理とゆう立場であるとともに今後、吾平においては
特にスタートにおけるキッチン、パントリーの責任者になります。

そんな中、新たなことを限られた時間で学ぶ中、
自主性がたりないと思ったので・・・・

わが社として吾平とゆう新規事業に取り組む意味。

厳しい中での何千万とゆう投資することの意味。

そしてＴＯＳＨＩＨＩＴＯにとってもこの研修を通して
リニューアルといった大きな節目の中で

ＴＯＳＨＩＨＩＴＯ自身、殻をやぶり大きく成長してほしく

少し熱く語りました。。

リニューアルを考えていた時、
何度も何度もＴＯＯＲＵには相談し意見を求めました。。

ただ、正直そのときは積極的に新たなことへチャレンジしていく姿勢とゆうか
想いは感じられなかった。。

その後、何度も話し合い僕の想いも伝え、厳しく話すこともあった。。

そうして向かえたこの研修。

ＴＯＯＲＵは吾平事業の責任者として
この事業を成功させるべくいい意味での気持ちの切り替えと
積極性をもって研修に挑んでいます。

ただＴＯＳＨＩＨＩＴＯにはそんな話す時も少なく想いが伝わっていなかったこともあり、
少しの時間ではあったけど話をすることができました。

僕がＴＯＳＨＩＨＩＴＯに感じるのは、
自主性とゆうのがたりない、、

研修とゆうのは新しいことを習い吸収するためのものです。

当然、教えていただくんだけどあくまで吸収するとゆうことは
与えられるものではなく自主性や興味を持って取り組み
自ら吸収するとゆうこと。

当然、自主性があれば積極的にもなるし興味があれば質問だってしますもんね。

昼すぎにホテルのロビーで合流し、
その後はびっくりドンキーで昼食し時間があったので
少しドライブ。

そして研修開始し夕方に休憩。

その間、ほとんど自ら話すことはなく聞かれたことに答えるだけ。
当然、研修中もそうでした。

僕の中でその状況はちょっと考えものでした。
質問するかどうかはたしかに本人の問題ですし、
僕がどうこうゆう問題ではないかもしれません。

ただ自分がもっと成長したいより多くを学びたいと思うのであれば
一心に聞くだろうし、質問もするはずですよね。

それを質問しなさいとゆうのは大きなお世話かもしれません。

必要か必要でないかは本人が決めることですからね！！

ただ思うのは、

教わる人の姿勢によって教わる内容が大きく変わってくるってこと。

つまり聞き方。

どんな表情で聞いているのか、どう受け答えているのか。

質問してるか、うなずいているか。

興味をもって教わっているかが肝心。

教わる側の教わる姿勢が教える側がもっと教えてあげたい！！
って思ったときより以上の情報やノウハウが吸収できると思うんです。

やれと言われたたかやるといった受身の姿勢では正直、得るものはないと思ったんです。

今後、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯにはもっと成長してもらいたいから・・・

当然、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯには悪気はなく緊張してたとゆうのもあるんでしょうけど。

で、あるならば隣にいた上司もそこを配慮し、
厳しい言葉をかけてでも正しいことを教えることが必要なんじゃないかと思います。

衰退期に突入した日本経済、

人口は減少しマーケットは縮小。

これからも当分続くであろう不景気。

さまざまな業種業態でこれまで以上の厳しい経営環境が続くでしょう。

我々としても楽観しできる要因はまったくなく、
厳しい荒波に向かい知恵を絞り、耐え忍び、団結し
乗り越えていくしかないでしょうね。

とは言っても夢と希望をもって栄えある未来のため
今で満足するでなく変わる勇気をもって進んでいかなければいけまん。

飲食店は今後どうあるべきなのか？
僕たちはどう変わるべきなのか？

不景気になればなるほどお客様は成長します。
簡単にお店を選んでいただけなくなります。

本当の価値のあるものしか選ばれない、そんな時代になると思います。

お客様にとって本当に価値があってあの店に行きたいと思われる店にしなければいけませんね。

さて研修終了し昨日のリベンジ。

昨日は当たりでした！

しかもＴＯＯＲＵのおごり。

ご馳走様でした。

うれしそうに写真をとっている二人。

この時、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯはよくしゃべっていました。

昨日の話がＴＯＳＨＩＨＩＴＯの中での変化につながったのか酒の力なのか。

今日、会うのが楽しみです。

昨日はおとといのうっぷんがたまってたので、

たくさん飲んで、食べてでした。（笑）

最後はまたらーめん。

体重が増えそうです。

さて本日も最高のＢＬＵＥ　ＳＫＹ！！

最高に気持ちいい～～～

いよいよ吾平の研修が始まります。

今日は少し早めに起きて

研修も２時からとゆうこともあり

時間があるのでブログをうっています。

さて昨日ですが、

完全にハズレました。。

ホテルから歩いていける場所に

いいお店があるとゆうＴＯＳＨＩＨＩＴＯの入手した情報を

あてにし歩くこと３０分。

歩いていける場所とゆうことを聞いていたので

途中、なんにもない状況が永遠と続くので

正直、間違えたと思いました。

だって歩いていけるって

普通１０分か１５分くらいですよね。

それが３０分ものウォーキングをよぎなくされ

まあ、いい意味で運動になったのは間違いありません。

正直、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯの情報はあてにならないと思いましたもんね、、

お店を発見したとき、

発見したことの安堵感とＴＯＳＨＩＨＩＴＯへの不信感

はなくなり信じることの大切さを確信しましたもんね、、

金沢にきたからにはおいしい魚を食べるとゆうことは

当然として、ただこのひっそりとした車どおりも少ない

この町並みを３０分以上も歩く中で僕の中ではこの

「おいしい魚を食べる」とゆう期待と希望は完全に

なくなりました。。

お店について思っていたよりはしっかりとした

お店だな～　ってことでした。

実際に入店すると、

時間は７時前で飲食店にとってはピーク時間で

あるにもかかわらずお客は僕たちのみ。

炉辺焼のお店だったんだけど、

メニューにさすがは金沢。

「のどぐろのお造り」

「赤いかのお造り」

などがあり

当然として期待し注文。

その時、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯが言いました。

のどぐろの塩焼きとか煮付けがありませんね～

ん、たしかに。

新鮮なお刺身にもできるのどぐろがあるんだったら

当然として塩焼きや煮つけもあるはず。。

わずかな期待をもって店員さんに聞いてみました。。

すると、期待どおり？　に

すいません、ありません。

とのこと。

そして５分後、切り身の塩焼きでしたらできます。

だって

とりあえず状況が状況だったので

注文はしましたけど、、

完全にやられました。

冷凍です。

地元の名産であることから当然として新鮮なものが

でてくるといった僕の中での期待は完全に裏切られたようです。

足早にお店を出てリベンジのため金沢駅前に移動。

町を歩いているうちになんと

茜どきを発見。

まあ、ここまできて茜どきはないだろう

ってことですぐ近くの魚を扱ってそうなお店に入りました。

ここも、完全にハズレでした。

この二人まったくやる気がありません。

正直、僕も含めた３人は当然としてモチベーションは下がり、

やけくそになりそうでした。

最後にらーめんでも食べて帰ろうか。

ってことになり、

近くに中華そば専門店を発見。

入店し、

あの～

焼酎はありますか？

と聞くと

うちは居酒屋じゃないんでねぇ

ビールしかないよ。

どうする？

全部だそうか？

い、いや　３本お願いします。

ここに来るまでの２件が良くも悪くも普通だったので

ある意味、こういったノリは新鮮でした。

この店、いきなりビール瓶が出てくるんですけど、

えっ頼んでないよ。

って思ったんですけど、

実はこれ水なんです。

ある意味、最後に当たったなぁ～

って感じでした。

僕とＴＯＳＨＩＨＩＴＯは普通のを頼んだんだけど、

ＴＯＯＲＵはチャーシュー麺のスーパーってやつを

少々、調子にのって注文しました。。

左は普通の中華そば。

スーパーとは

麺が４玉も入るらしく

締めのラーメンとしては

正直、気分が悪かったです。

最初は涼しそうな顔のＴＯＯＲＵも　↓

こんなあつぐるしい顔でたべてました。。

まあ、もともとなんですけどね、、

ＴＯＯＲＵの奥さんへ

今日はＴＯＯＲＵのおごりで鮨を食べにいきます。

決してカードは使いませんから。

＊ごらんの皆さんへ

　　パソコンが原因なのかスペースなどがはいらないので少々見づらいと思いますが
　　我慢してください！！

石川県に来ています。

とりあえず吾平の研修に着いてきました。

１１時前に出発し５時半に到着。

やはりこっちの方は寒いです。

今から金沢を攻めてきます。

魚がうまそうだぁ。

グフフ・・・

本日で五日市店の5年間の営業が終わりました。

 

長かったようで短かったような5年間でありました。

 

 

5年前、ある意味ＢＳＥ問題によって経営的に苦しい時期だった時、

五日市に物件が上がったと報告を受け、視察に来た時は正直言って

 

厳しい。

 

と思いました。

 

ただ会社はそんなこと言ってられる状態じゃなく、

 

利益が出るなら出店したい。

 

そんな状態でした。

 

 

当然としてそんな状態で冷静な判断など出来るはずもなく、

三次店、西条店とＳＡＫＡＩ事業で成功してきたわが社としては

出店すれば「売れる」、「儲かる」といった単純な発想での出店でした。

 

 

今だから、笑って話せるんですけど、

 

あの時、メインバンクの●●●信用金庫から融資は出来ないと言われました。

 

それでも半強行的に出店をしました。。

 

オープン当初は認知されず少し苦戦したものの

 

結果として出店は大成功でした！！

 

 

だって売れましたもんね！！

 

 

オープンメンバーは、

ＭＲ．ＹＯＳＨＩＤＡとたしか今はいない●下だったような。

 

 

●下は研修に行く途中、岐阜までいくために購入したカーナビを

見ている最中に前の車に激突しました。

 

もちろん１００％彼の責任です。

 

幸い保険に入っていたのでなんとかなりましたが、、

 

 

 

彼は高校生の時からうちでバイトをし、

 

良く言えば生え抜きの社員。。

 

 

入社1年半くらいで店長になりました。。

 

 

正直、見た目はとてもかわいそう。。

 

 

 

店長になって1ヶ月で僕に言ってきた。

 

 

あの~~

 

暇なんで早上がりとかしてもいいですかね？

 

 

 

・・・

 

 

・・・・

 

 

 

・・・・・

 

 

 

僕は正直、言葉を失いました。。

 

 

 

営業の努力をする前に楽することばかりを考える彼に

 

 

正直驚きました。。

 

 

 

 

 

1ヶ月後、彼は退社をしました。

 

 

 

 

なんでも結婚したいとのことで、、、

 

 

 

 

ん？

 

 

んん？？

 

 

 

なんで退社したんだろう？？？

 

 

 

 

 

 

最近、彼に会いました。

 

 

 

 

三次のカルチャーセンターで週末バイトで受け付けをしてました。

 

 

普段は印刷会社に勤めてるらしく、

 

 

営業をしてるらしいんですけど、

 

 

まったく、

 

 

注文が取れないらしいです。

 

 

 

 

 

いまだに独身らしく、その当時の彼女とは・・・・

 

 

 

 

 

まあ、どうでもいい話なんですけどね。

 

 

 

ＴＯＯＲＵ、ＭＡＮＡＢＵと歴代店長は変わり

 

 

 

またまた、ＴＯＯＲＵに戻ってきました。

 

 

 

いよいよ明日から改装に入ります。

 

4年前にＴＯＯＲＵが入社しました。

 

当時のＴＯＯＲＵは今よりもう少し大きく、

 

メガネをかけて色白で、

 

髪は横をバリカンで刈り上げ

 

かつらを被せたような髪型でした。。

 

 

焼き肉屋の経験があるとのことで

 

即採用でしたが。 

 

 

 

このリニューアル、 

 

とりあえず吾平に変わることで

 

ある意味、ＴＯＯＲＵのモチベーションは大きく変わるでしょう。

 

 

かな~~~り　期待してますから、、

僕としては。

 

 

当然、頑張るだけでの成果などは通りこして

 

それ以上の成果を求められてますもんね。

 

 

そのへんのことをもっと理解し

 

取り組み自分に対しての甘えを排除したら

 

 

ＴＯＯＲＵはまだまだ伸びるんでしょうね。

 

 

まあ、大きく構えず期待して待つだけなんですけど。

 

 

これ、

 

なんだか分かります？

 

 

左下の焦げ跡なんですけど、

 

 

炭場の火を完全に消さなずにおいた為、

 

火がおこって

 

燃えました。

 

 

完全に確認不足によるものです。

 

 

 

 

これもある意味、

 

ＴＯＯＲＵの歴史の一部です。

 

 

 

まあ、当然として反省もしてるし

これからの糧としてがんばってくれてるから

このブログでもかけるんですけどね。

 

 

 

 

最後にみんなで撮りました。

 

ＳＨＩＧＥが泣いていました。。

 

 

みんな5年間、ありがとう。

 

そして、これからもよろしく！！

 

 

 

明日、吾平の研修に僕も一緒に金沢へ旅立ちます。

みなさん、期待しててください！！

 

たしか金沢は魚がおいしいはず。

 

グフフ・・・

先日オープンしたばり馬深川店が好調です。

 

この３連休、３日とも４００名以上のご来店がありそうです。
リニューアルといってもばり馬の店舗は近隣にたくさんあります。

 

当然、お客様にとっては珍しくもなんともなく、

 

 

あ～　　　なんだ、

 

 

「ばり馬かぁ　」

 

 

なんてとこでしょう。

 

 

 

 

ところがところが、

 

連日、予想以上のご来店があります。

 

深川店の好調ぶりに下見店のＳＨＯＵＴＡは

 

深川店には負けない！　と、ライバル心むき出しであります。

 

 

 

そんなことはどこ吹く風のＭＡＮＡＢＵ。

 

とりの助時代は仕込みも大変で

帰宅時間も正直、２時過ぎ。

 

繁忙期になると家に着くのは３時をすぎるとのこと。。

 

ばり馬に変わって断然とお客様は増えたし、
オペレーションも簡素化され、商品の提供時間も短縮され、

仕込み時間なんかは少々忙しくとも４時には終わってしまいます。

 

以前、とりの助時代のお盆。

売れに売れて閉店後まで仕込みをし、

家に帰ったのはなんと４時を過ぎたらしい。

 

その時、家に着いたＭＲ．ＹＯＳＨＩＤＡは

 

ニワトリが、

 

「コケコッコー」

 

って鳴いたのを聞いたって言ってたもんね。

 

 

ばり馬に変わって、

先週の日曜日、その時以上の売上を上げた。

 

仕込みは5時には終了。

 

レジ閉め１２時５０分終了。

 

 

そして１時すぎ帰宅。

 

 

すばらしい。

 

 

よっしーへ

　　　ばり馬　楽ちんよ！

　　　がんばって。

 

＊今日、このあと五日市店に行きます。
　
　　　　　本日で閉店し改装に入ります。

 

　ウエッティとやまもーへ

　　

　　　ほんまに頼むよ。

　　　むやみに店抜け出すのやめよ~や。。