９日らーめん部門店長会議　１０日焼肉部門店長会議

さて、９月度の店長会議　　８月度はガソリンや食材の価格高騰、北京オリンピックの開催など我々飲食店にとって苦戦を予想した月でありました。しかもオリンピックの大半はお盆の真っ最中に開催とあって不安、不安、不安、、、不安だらけでした。

あまり興味のないスポーツでもオリンピックとなれば話は別です。日本を代表して４年間の努力を発揮する４年に１度の大切な場です。みんなテレビにかじりついて見てるはず。。。僕自身、普段はあまりスポーツに興味がないけどオリンピックだけは見ます。とくに競泳の北島選手と女子ソフトボールは本気で応援していました。（見事金メダルでした！！！）

そんな中、どれだけお客様が来てくださるのか期待よりも不安だらけでした。

 

蓋をあけてみると、、、

ホッとしたと言うか正直、ビックリです！！！

売上予算対比で７店舗中５店舗が達成！！　利益目標は７店舗中全店が目標達成というすごい結果でした！！しかも最高月商をあげた店舗が３店舗も！！！みんなの頑張りに脱帽です！！

結果がいいときは各店長、自信満々にどんどん発表します！！

８月度よりばり馬三次店店長に就任した、下野段店長！！

彼は昨年６月に異業種からの入社でした。包丁もまったくの素人で飲食店の経験なし。ｓｈｉｍｏｙａｎは素直な感性の持ち主で、新しいことをどんどん取り込み１年２ヶ月で見事、店長に就任しました。ばり馬三次店の店長になるまでは、さかい三次店の徳岡ＭＧＲのもとでビシビシとしごかれました。衛生管理、食材管理、サービスのこと、包丁の使い方など厳しく指導されたと聞いています。だけどｓｈｉｍｏｙａｎの素直な感性があってこその「今」があるんだと思う。素直な姿勢で真っ白な心で聞く。行動する。そういったｓｈｉｍｏｙａｎの素直さが徳岡ＭＧＲのもっと教えたいもっと伝えたいにつながったんだと思う。教わる側の姿勢が教える側の力を引き出すこともあると思う。最近ＭＧＲの教え方も少し変わってきたように思う、、、

ｓｈｉｍｏｙａｎ　やる気満々です！！！

前向きで明るく人のついてくる要素がたくさんあるリーダーです！！

さて恒例の飲み会です。

とりの助深川店　店長　吉田　広！！！（真ん中）

Ｙｏｓｓｉは俗に言うオールラウンドプレーヤーです。店舗立ち上げや改革、店舗の修理にメンテナンス。現場の店長も兼任しながら社長の側近もこなします。ＧＡＮＢＯでも一番古くからの重鎮です！！

８月度のとりの助はすごかった！！！毎日毎日、大幅に予算を達成し、お盆期間もすごい売上を出し続けていました！！！大幅な予算達成は勿論、利益目標の達成率はなんと、、、　　２００％。。。　　　すごい！！！

お盆期間は毎日がフラフラでした。人手不足に加えて予想以上の来客にも常に笑顔で元気に頑張ってくれました！！！　そんなｙｏｓｓｉにやまもーとｓｈｉｍｏｙａｎから祝福のキッスです！！！

我社のＢＯＳＳ

りつねえにＭａｎａｓａｎにとっくん

一人だけ酔っ払ってしまった、、、でも、やっぱり、みんなと飲むお酒は旨い！！みんないつも飲みに付き合ってくれてありがとう！！飲酒運転できないから飲めない人もいるけど全員で飲みたいなぁ！！

８月度は過去最高の売上、利益でありました。みんなの普段の頑張りが出た結果と思う。新しく就任したＳｈｉｍｏｙａｎ、やまもーも始めてのお盆を最高の結果で終えることができよかったと思う。自信につながったと思う。本当にお疲れ様でした。だけどここで気を緩めてはいけないと思う。決して気を緩める店長なんていないと思うけど少しの慢心が油断がお客様のクレームにつながったりするのも事実。来年、不景気の年が始まるといわれています。こんな時だからこそ、気を張って手綱を締めて足元を固めて確実に進んでいかなければいけない。さらにお客様にお褒めの言葉をいただけるようみなで頑張ろう！！！

 

　　　　　　

本日は１１月オープン予定の茜どき東広島西条店の打ち合わせのため東広島市へ。

本部より　長田さん、杉本さん、小宮さんにお越しいただく。

９月より始まる研修の日程などを決めていく。非常にタイトな日程となる。

オープン日は１１月中旬（詳しい日にちはここでは、、、）

研修は９月２５日より開始、研修場所は埼玉の研修センターにて２週間ほど行い、

その後、大阪の直営店にて店舗研修を行います。

３５日間の研修、山河店長、小森料理長、沖中くんの三人には頑張ってもらいたいと思う。

茜どきのメニューの一部を紹介

和食を中心にお刺身、天ぷら、揚げ物、焼き物、創作料理となんでも揃った和風ダイニング。

一品一品の完成度が高く値段もリーズナブル。

店内もお洒落で落ち着いたイメージ、宴会も６０名様まではＯＫのお座敷を完備。

沢山のお客様にお越しいただきたい！！

９月から１１月にかけて非常にタイトなスケジュールになりそうだ！

山河さん、小森さん、沖中くん　期待してます！！

11月、我ＧＡＮＢＯフードサービスの8店舗目となる茜どき東広島西条店がオープンします。

場所はＤＯＮＯＤＯＮＯの西側に位置する600坪にもおよぶ敷地。三人の地主様よりお借りしての出店であります！！

もともと田んぼであった場所であります。今は土も入りいよいよだなと感じてきました。

茜どきは蔵をモチーフにした和風居酒屋ダイニングです。席数は130席、駐車場60台の大型店舗であります！！

9月にはオープン研修も始まります。我社としても初業態の出店で今から緊張が漂います！！

オープンメンバーは　さかい西条店の山河律子店長、小森料理長、そして新入社員の沖中くん。

3人にこのビッグプロジェクトが託されます！！

最高のチーム作りをし、西条で一番にならなければいけません。

お金をだして建物を建ててお店を作ることは簡単です。（うちにとっては大変ですが、、、）

一番大切なのは、先にも触れた「チーム作り」です。

僕は店が成功するのも失敗するのも、そこに集まるスタッフの力にあると考えています。

チームワークが大切だと考えます。どんなに一人一人がすばらしい力があってもまったく

まとまりがなくバラバラな事をしていたら、、、　ゴールを見失っていたら、、、、

とてもじゃないけどいいお店を作ることはできない。

逆に一人一人は大きな力じゃなくても、店長がリーダーシップを発揮し、みんなの心をひとつにし、

適切な配置をし、適切な指示をだせば少しくらい経験が足りないスタッフの集団でもお店はゴールに

向かって走ることができると思うのです。

今回は投資金額も大きくなりました。山河さん、小森さん、沖中くん、3人のメンバーに会社の命運がかかっています。

一人一人の力はそれぞれすばらしい能力の持ち主であります。

三人の力を合わせて最高のチームを作ってほしいと思います。

このメンバーなら必ずやり遂げてくれると思います。

しかし、ひとつ大きな問題があります。

さかい西条店から２ｋｍしか離れていないのです。

一番こわいのは「茜どき」が「さかい西条店」のお客様をとってしまうことです。

もちろん居酒屋と焼肉屋という業態の違いもあります。ただ客単価もほぼ同じで同一商圏にある

茜どきとさかいは競合店にもなりえるのです。

茜どきができることによってさかいも一緒に「お客様が増える」。そうならなければなりません。

そうするには東広島における焼肉店ではさかいが居酒屋では茜どきが　断トツで一番になることです。

焼肉といえば「さかい」おいしい焼肉を食べたければ、心地よいサービスで焼肉をたべたければ、いい雰囲気で

焼肉を食べたければ「炭火焼肉屋さかい」。お客様を感動させる店を作りあげていくことが私たちが生き残っていく

唯一の道であると思います。

今、りつねえは本当に悩んでいます。

大好きな「さかい」を卒業し、新しい「茜どき」にいくことを。

ここまで作り上げた「さかい」チームを離れ、「茜どき」というチームをゼロから作りあげることに

寂しさと不安と、、、　そして期待！！　さまざまな思いがあると思います。

たしかにりつねえが「さかい」を離れることに僕も不安はあります。

だけどりつねえだからこそ茜どきなんです！！！

ゼロからのチーム作りだからこそ大変だからこそ、りつねえに任せたい！託したい！！

東広島で一番の店を作ろう！！一番のチームを作ろう！！！

小森料理長、沖中くん、一緒に最高の店を作るぞ！！！（僕も微力ながれ協力します！）

我ＧＡＮＢＯフードサービス、「焼肉屋さかい」　「和歌山らーめん　ばり馬」　「京都らーめん　とりの助」

「菜園ブッフェ　ＤＯＮＯＤＯＮＯ」　と色々な方の力を借りて少しづづ成長してきました。

そしてこの「茜どき　東広島西条店」を成功させて、関わるすべての人々が誇りに思える会社にして行こう！！

2008年　11月、ＧＡＮＢＯフードサービスがまたひとつステージアップできるように頑張らなければなりません。

お客様からお褒めの言葉をたくさんいただけるよう力を合わせて頑張りましょう！！！

8月7日（木）　更新遅くなりました。

いよいよ来週からお盆週間に突入です！！

お盆は我ら飲食店にとっては年末年始にならぶ繁忙期！！

しっかり稼がなくては、、、

今年はガソリンや食材の価格高騰により消費が冷え込むといわれています。

考えれば考えるほど暗いニュースばかり、、、

これではイカンと、嫌なことはわすれようと、バーベキュー大会を開催しちゃいました！！

大会といってもお店は営業してるので休みの人だけよんじゃいました。

社長宅の庭にてバーベキュースタート！！

途中に雨が降り始め昨日のようなスコールがこなければと警戒しつつ焼肉を食らう！！

天気雨だったらしくすぐにやんでくれました。

雨上がりの空をみると　な、な、なんと　虹が二つも！！！

なんか得した気分です！！

参加した人を紹介します！！

まずはご存知　「さかい三次店」の徳岡店長　（以下　とっくん」

ご夫妻で参加してくれました。とっくんはたしか20歳でＧＡＮＢＯフードサービスに入社しました。

その時はすでに奥様とつきあっていてよく自慢話を聞かされました。ほんとに仲のいいふたりです！！

奥さん、これからもとっくんを支えてあげてください！！会社の成長に伴いとっくんにはもっと責任のおも～い仕事をしてもらわなく

てはならないので、よろしくお願いします！！

そして写真（上）手前の少し（？）ケバめの女性が事務の佐藤さんです！！（けっしてコ●パ●オンではありません）

Ｊｒ　2人と一緒に参加してくれました。二人とも元気に走り回っていました。

そしておなじみの　Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏ　も参加です！！

やはりひたすら食べていました！

さすがにＭｏｒｉ　Ｂｏｏといえども食べきれずにギブ・アーップ。

そして本日のメイン。　職人侍の小森さん！！さかい西条店にて勤務。

小森さんと飲むのは本当に久しぶり。　また飲みましょう！！

そして日も暮れてみんな出来上がったころに　吉田ファミリー　到着！！！！

奥さんにたけしにみゆきも来てくれました！！

たけしは現在、さかい三次店にてバイト中、みゆきも高校生のころバイトしたことあったよな～

奥さんも人がたりない時、吉田店長に呼ばれて手伝ってくださいました。

改めてまわりのいろいろな人に助けられているんだなと実感。　　　感謝、、、

しかし、さすが吉田家！！　あれだけのこっていた肉が、、、、、

ん、たけしがビール飲んでる。　まっ親が公認ならいいか、、、

こんどはもっとたくさんの人を呼んでしたいな！！

お疲れ様でした、、、

３１日（３日目）

さて、本日は広島へ帰ります。

が、このままただ帰るだけではなんとも寂しい。

そうだ、帰り道に下関に寄ろう。唐戸市場でふぐを食べて帰ろう。

そうと決まったらすぐに出発です。

昨日はお酒も程ほどにしていたので胃袋も絶好調です！！

チェックアウトをして足早に一路下関へ！！

やってまいりました！！　　唐戸市場！！！

唐戸市場内にある回転寿司で食べようと思ったが長蛇の列が、、、、、

諦めて隣の定食屋さんへ。

ここも人気繁盛店！！　　珍しくすぐに座ることができました！！

Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏは　ﾌｸﾞがどうしても食べたいとのこと

ふぐ刺し定食を注文する！！

Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏ　ふぐのおいしさに絶叫！！！

満腹になった僕たちは唐戸市場を出て、すぐ近くにある海響館へ！！

って、Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏ　と二人で水族館に行ってもなぁ～

ってことで、船にのって九州再上陸でありまする！！

門司港到着！！

関門海峡をながめてしばし余韻にひたる！！

レトロな街並みを散策する。

うーん　いい風。　海風最高に気持ちいい！！

おじさんに写真を撮ってもらう。

Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏ　と一緒に。　ハイ、チーズ。

あっ　「バナナマン」　発見！！

門司を満喫した僕らは再び下関に戻り、カモンワーフにてお土産を買う。

うーん　暑さにやられたのか眠くなってきた。（ん、飲んでるからか？！）

帰りはＭｏｒｉ　Ｂｏｏに運転をお願いし、山陽道をひたすら走る。

下関をでて３０分。

Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏの運転がおかしい。　なんだかフラフラしている。

大丈夫？

やばいです。　　とＭｏｒｉ　Ｂｏｏ。

どうやら睡魔が襲ってきたらしい。

事故でもしたらやばいので、すぐにパーキングへ。

Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏ　トイレにて(-。-)y-゜゜゜を洗います。

バシャ　バシャ　バシャ！！

もう大丈夫です！！

うそつけー！！！

心配なので、寝眠打破（眠気を取るドリンク）とブラックガムを購入する。

なんとか眠気がとれたらしいので、車に乗り込む。

眠くならないようにと話をし続けながら６時半に無事に三次到着。

この３日間、色々と勉強になった。遊びの中からも学びを得て非常に充実した熊本ツアーであった！！

Ｍｏｒｉ　Ｂｏｏ　お疲れ様でした！　この３日間で知識と肉がたくさんついたんだろうな！！

８月の店長会議は寝眠打破を忘れないように！！

＊この熊本出張にてピソリーノ御幸笛田店の皆様、ありがとうございました！！

また、熊本に行く機会がありましたらヨロシクです！！