GANBOフードサービス　「茜どき　東広島西条店」　掲載！

11月14日　ＦＲＩＤＡＹ　　　最高のＢｌｕｅ　Ｓｋｙ！！

今日はレセプション。。

会社関係者、工事関係者、近隣住民などオープンに当たってお世話になった方などを招待するオープニングセレモニー。。

レセプションとは、より臨場感をもってトレーニングするために関係者を呼んでのイベント。。

実際に食事をして頂きながらのトレーニング。。　　みんな緊張でドキドキ。。

オープン前に社員スタッフでハイ、チーズ！

「Ｔｅａｍ　Akane　の美女軍団」　　　うーん笑顔素敵です。。

レセプション　スタート！！

僕も緊張しちゃいました。。

6時すぎ開始と同時に一気に起こしになられてかなりバタバタ。。

正直、昨日は更新できないくらい精神的にやられてしまった。。

「1時間まっても料理が出てこない」　「料理がでないんだったら帰る」　　とか

いろんなクレーム頂きました。。

クレームを生かしてこそのプロフェッショナル。。

料理、サービス、クレンリネス、　　すべてにおいて一番にならなければなりません。。

僕らは正直、イメージの世界で仕事してます。。

料理のプレゼンテーションから味、サービスまで理想は高い。。

それでも妥協することなく理想を追求してこそプロフェッショナル。。

失敗があったと同時に修正すべきところが見えてきたわけだから後はもっとリアルな状況での
オペレーション構築とキッチンとホールにおけるサービスのコンビネーション。。

でもこれはロールプレーニングを何度繰り返しても実際の営業を経験しなければ問題として上がってこない。。

バタバタの営業になったけどオープン前に疑似体験が出来たことはひとつの収穫でした。。

スタッフのみんなも正直、ナイーブになっていた。。

フラストレーションは最高潮に！！

まっいろいろ問題があったにせよやるべきことはひとつ、、

僕たちの仕事の最大の出口である顧客満足と感動を追及するのみです！！

とにかく日々前進！！　　今日も頑張るぞ！！！

11月11日　Ｔｈｕｅｓｄａｙ

今日は研修4日目。。

残すところあと2日、、　　

なにやらトラブルらしい、、

電話がつながらないとのこと、、、

昨日、レジ搬入があって配線がどうのこうの言ってた、、、

でも最後は大丈夫です。　って言ってたよな、、、

おいおいおい、、、、、、

大丈夫って言ったのはレジだけだったようだ、、、　　ありえな～～い、、、、

オープンを前にして普通はありえないトラブル続き、、、

とにかく出口は一つなのでどんなトラブルにも柔軟に対応しなければならない。。。

まあ、オープンにおけるトラブルは日常茶飯事ですから、、、

とにかく、しっかり対応して14日のレセプションには完成させなければ。。

なんだかんだいってトレーニングスタート。。

ＭＲ.ＫＯＭＯＲＩとＯＫＩＮＡＫＡ　自然と気合が入ります。。

当然ですよね、、　これだけの店を預かって責任おってますもんね、、

今日から本格的なキッチン研修。。

制服に着替えてお店に入ります！！

「大切なのは声の出し方、作るスピード、そして料理に対する思い」

一人一人がパフォーマーとして、Ｇｕｅｓｔに特別なひとときを過ごしてもらい、特別な事を体験してもらうには一人一人が楽しんで料理することがポイント！！

「やっぱりユニフォームを着てキッチンに入るとみんな顔つきが違うね！」

ＧＯＯＤ　表情してます！！　　料理人の顔してます！！

僕は途中、ＤＯＮＯのメニュー変更についての仕事をやります。。

12月よりピッツァとパスタのメニューを一部変更します。。　メニューブックじたいを大きく変えてＧｕｅｓｔに楽しんでもらおうとゆうもくろみ、、、

ブッフェメニューも変わる予定です。。　乞うご期待を！！

昨日も書いたんだけど繰り返しトレーニングの大切さ。。

みんな今日は昨日よりも確実に成長していた。。

笑顔も出てたし積極性もでてきた。。　　楽しそうにトレーニングしていた！！

ＲＩＴＵＮＥＥの真剣は語りかけにパートナーのみんなも真剣です。。

一生懸命な思いが少しづつではあるけれどＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥに浸透してきた。。

今週、金曜日にはレセプションが行われることもあって、そんな重圧からフラストレーションがたまっているＲｉｔｕｎｅｅ、Ｍｒ.Ｋｏｍｏｒｉ、Ｏｋｉｎａｋａ。。

こんなときはトラブルが起きたりマイナスなことが起こりがち。。

でもそんな心配は無用！！

みんな一生懸命！！　　そして自分もしなければならないことが分かっている。。

たくさんの料理が出来上がりました。。

オペレーションとクォリティー、、、

二つの課題を持って取り組まなければいけませんね、、、

１１月１０日
今日は研修３日目

初日、２日目と緊張で硬さが目立った　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ。。

当然として１日１日、緊張感を持って　ＳＴＡＲＴし、緊張感を持って　ＥＮＤとならなければならない。。
この大切なとき。。
プロになるべく新たなＣｈａｌｌｅｎｇｅが始まります！！

それでも少しづつ緊張もとけ始めた　ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ、、、、
陽気さを忘れずにトレーニングを続けます。。

何度も何度もロールプレーニングを繰り返す、、
繰り返すことで慣れて出来るようになるのがオペレーション。。
問題意識をもって取り組むことが出来ればその都度、改善ができますもんね、、
改善を続けることでしか良くなる方法ってないですもんね。。

なにせＡＫＡＮＥは僕らにとって初めての業態、、
ホールオペレーションにしろキッチンオペレーションにしろ、すべてが初めて、、
本部からも指導員がきてくださっているけどオペレーションに関しては僕らの仕事。。
自分達がやりやすいように働きやすいように　ベスト　オペレーションを作らなければならない。。

だから日々、カ・イ・ゼ・ン　が必要なんです、、　問題意識を持って仕事に入ることが大切なんです。。

ＲＩＴＵＮＥＥは「地域一番店になることが目標」　と言っていた。。　ありきたりの言葉だけどＲＩＴＵＮＥＥの想いを感じれる僕にはすごく重い言葉に感じる。。　まず間違いなくオープン店長は目標にあげる言葉なんだけど、ＲＩＴＵＮＥＥのパートナー
に語る言葉、顔つき、真剣さを身近で見てると本当に応援したくなる。。　本気のＳＰＩＲＩＴを感じる。。。

ＭＲ.ＫＯＭＯＲＩも真剣だ。。
料理長とゆう大変な立場において、失敗はゆるされない。。ほぼ一人でキッチンオペレーションを作りあげなければならない。。発注も仕込みも初めてのことを予測をたてて仮説をたてて慎重に行わなければならない。。

ＯＫＩＮＡＫＡにはびっくりだ。。
実はＯＫＩＮＡＫＡすごいリーダーシップがあるんです。。
研修においてほとんど年上のパートナーにどんどん指示をだし、適切な指導をする。。
このオープンを経験してもっともっと成長してくれることだろう。。

ＯＫＩＮＡＫＡも３ヶ月で主任になります。。　　って言ってた！！　　　かなり期待です！！！

みんな限界を超える力を出して　ＡＫＡＮＥの成功のために一心に取り組んでいる。。

必ず僕らにはできる！！！

ＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥ　はGuestの想像を超える感動とSurpriseを提供できるだろう。。

そんな明日に向かって静かに、それでも熱く燃える夜であります！！！

11月7日　ＦＲＩＤＡＹ　　天気はＣｌｏｕｄｙ　＆　Ｒａｉｎｙ。。

今日は店舗引き渡し。。　午後二時よりＡＫＡＮＥは僕たちの手に渡ります。。

朝、ＤＯＮＯの12月度ＴＯＭＡＴＯ掲載の原稿のラフ案を考えにＭＡＣへ。。

ＤＯＮＯは新しいメニューの紹介をしたかったんだけど、せっかくだから店長紹介なんてしたらどうかな～なんて思っちゃいました。。　　もちろん顔写真付きで、、、

オープンして大々的なイベントなんかもしてなかったので、この12月は1周年ってゆうこともあって新メニューの紹介とランチサービス券、ディナーサービス券をつけることにしました。。

これからポイントカードなんかも始めようと思います。。

「みなさん、応援お願いします！！」

午後2時、やっと　ＡＫＡＮＥは僕らの手の中に、、、

まだまだ、残工事は残っているけど、これでやっと「店づくり」が出来る。。

これからが大変だし、これからがある意味で本番！！

夕方に備品が大量に納品されるので、とりあえず「飯でもくっとくか～～」　！！！！！

ＬＵＮＣＨメニューは　「煮込みラーメン」　と　「高菜チャーハン」。。

大量に作ったため　このあとみんな動きがゆるくなってた、、（笑）

いつものことなんだけど、こんなに荷物がきました、、、、

僕も一緒に片付けます。。。

これからの毎日、気が抜けません。。

短期間勝負です！！

明日から気が抜けない毎日が続くので程よい緊張感をもって取り組んでいます。。

今、出来ることは今やっておくということ、、先延ばししないこと、、、大切です！！！

なんだかんだいってもみんなでやれば出来るもんです。。

結構、早くかたづいちゃいました。。

明日は荷物も来るし、研修も始まる。。

やるべきことは沢山あるんだけど、、　それ以上に大切なのは　ＳＰＩＲＩＴ！！

ＳＰＩＲＩＴを大切にして、行動を作って行こうと思う。。

やるぞ！！　　僕らの　ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ　のために！！！！！！