１２月１１日

今日は大阪に来ています。

茜どき本部にて２月に行われるイベント会議が行われるので、、、

ＡＫＡＮＥがオープンしてまだ一月がたたない状況でのイベント会議参加。。

会議の趣旨がはっきりと把握できていない状況での参加でした。。

１１月の末に　Ｍｒ.ＳＵＧＩＭＯＴＯ　よりイベントの参加への打診があったので即、ＯＫした。

津山店のオーナーである安東社長も参加されるとゆうこともあるし、メニューに関して色々と本部に意見をしかたかったから、、

１２時前に大阪到着。。

心斎橋までＭｒ.ＳＵＧＩＭＯＴＯ　に迎えにきてもらった。。

１２時半にイベント会議ＳＴＡＲＴ。。

２月に行われるイベントに関しての打ち合わせがメイン。。

刺身フェアーを行う予定。。

２月は例年よりは　かなり落ち込むことが予想されるなか普通のイベントではあまり効果がないだろうとゆうことでディスカウントをからめたイベントをすることで満場一致。。

はじめての参加なんだけど、僕自身、言いたいことは言わせていただいた。。

イベント自体の質をもっと上げていかなければと思った。。

もっとクォリティーを重視したイベントがしたかったので少し生意気な発言があったかもしれない。。

でも自分の店が大切だからこその発言！！

安東社長も言ってた。。

ＡＫＡＮＥは僕らが作るんだ　　って、、

今日、僕もそれを確信した。。

ＡＫＡＮＥ本部の皆さんと加盟店である僕らでのお互いの経験を生かしていけばいい。　　本部としてのいろんな情報と僕たちの現場の生の声を融合しすばらしい店を作っていけばいい。。

本気でそう思った！！

思ったより進まなかったけど、いい意味での意思の疎通にはなった！！

本部も僕らの意見をしっかりときいてくれるしね、、

ありがたい、、　本部の皆さんに感謝！！

なんだかんだ言って進むべき道は決まったったので　後は、Best　performance を作り実行するだけ。。

ＡＫＡＮＥをオープンして僕にとって良かったことは、、

出会いがあったこと。。

津山のオーナー、安東社長にも出会えたくさん勉強させてもらってるし、ＡＫＡＮＥのことはいろんな裏ワザを教えてもらってる。。

安東社長とは同級生でもあるし誕生日も同じ2月。。　同じ丑年なんだ。。

そして、もう一人新たな出会いがあった。。

島根県の松江でＡＫＡＮＥをされている高麗社長。。

たしか牛角もされてた。。　はじめてあったけど気さくでおもしろかった。。

もちろんいろんな勉強をさせていただいた。。

二人との出会いに感謝です。。

イベント会議が終わって　ＡＫＡＮＥ本部の宮内副社長に食事に連れて行ってもらう。。

一軒目は　イタリアン　レストラン。。

普段はあまりいかないような　お洒落なレストランでした。

おいしかった。。

宮内副社長、　ありがとうございました。。

ＡＫＡＮＥ加盟による人との出会いと繋がりに感謝です。。

なににもかえられないすばらしい出会いに感謝し、この出会いを大切にしたいと思う。

ＭＩＹＡＵＣＨＩ　Ｊｒ.Ｐｒｅｓｉｄｅｎｔ

ＡＮＤＯＵ　Ｐｒｅｓｉｄｅｎｔ

ＫＯＵＲＡＩ　Ｐｒｅｓｉｄｅｎｔ

そして　ＡＫＡＮＥに関わる人たち

Thank you very much!!

この出会いを大切にして行きたいと思う。。

これからも宜しくお願いします！！

「あっ、、　　肝心の写真をとりわすれた、、、、、、」

事後報告になりますが、１２月９日　焼肉部門　１２月１０日　らーめん・イタリアン部門　の店長会議を行いました。。

９月、１０月がかなり最悪だったのでどうなることかと不安でいっぱいの１１月でした。。

結論からゆうと　思ってたより良かったじゃんって感じかな、、、

曜日の関係もあるんだけど７店舗中４店舗が予算達成でした。。

不景気感ただようまっただ中において伸びている店舗もあったし、大きく利益をのばした店舗もあった。。

でも正直言って景気は最悪です。。

今までいろんな事があった。。

ＢＳＥ問題やＯー１５７問題、景気が良くなってきたと思えば原油の高騰によるガソリン高騰、食材もどんどん高くなって、一般の消費者を苦しめ、ゆく末は外食を控えるとゆう負のスパイラルに突入。。

アメリカの金融崩壊問題も大きく影響したしね、、

だけど、なんとなくなんだけど各店長この厳しい状況において利益を確実に出すとゆう力がついてきたような気がする。

ポイントは　「売上を最大にし、経費を最小にする」　とゆう発想。。

ようは売る努力を最大限行ってよけいな経費は使わないとゆう考え方。。

理屈はわかっていても出来ない理由を考えることが多いのも事実。。

ただ、こういった考え方が風土として根付いてきたってこともあると思う。。

なにはともあれ　ありがたいことであります！！

店長会議のあと同級生が経営する店が今日オープンとゆうことでみんなで食事に、、

十日市の中央通りにある　「砂漠の花」　とゆうお店です。。

ＫＡＴＯ　ＣＨＡＮ　おめでとう！！　　おいしく頂きましたよ！！

ＰＡＳＴＡがすげーおいしかった。。　　料理もおいしくお酒もたくさんのんじゃいました。。

ＳＴＡＦＦになんだか見たことある人がいるなぁ　と思って見ていると、、、

な、な、なんと、、

さかい三次店のオープンメンバーであるＨｉｒａｋａｗａ　Ｓａｎ　じゃないですか、、、

あいかわらずの美貌です！！

めっちゃなつかしくてうれしかった。。

しかも、隣の席にはこれまた同級生のＫｕｂｏ　Ｋｕｎが、、

Ｍａｓａｏの結婚式以来かな、、　　だれ、一緒にいる女の子は？

紹介します。。

オーナーの　ＫＡＴＯー　Ｃｈａｎ　。。（真ん中）

料理、、まじ　うまいっすよ！！

デザート系とかかなり得意なんで　みなさんお試しあれ！！

となりも同級生の　Ｋａｔａｙａｍａ　Ｋｕｎ。。

めっちゃ久し振りでした。。

同級生やら、昔働いてくれた人にあえて　すげーうれしかった！！

感動っす！！！

久し振りに行きつけのスナック　ＣＡＮＤＹ　ＣＡＮＤＹにきました。。

美女軍団　健在です！！

一番左がＭＡＭＡ。。

ＭＡＭＡとは１０代からの付き合い。。

見た目通り　元ヤン　なんだけど、、

そんなことまったく感じさせないフレンドリーな接客。。

みんなご機嫌です！！

価格も超良心的で安心してこれる店です。。

三次の方はぜひ　ご来店くださいませ～

Ｔｏｋｕ（改名）　も酔っ払っちゃいました。。

はじけて歌います。

久し振りに聞いた。。

こ～の～お～もい　うぁ～～～～～

二日目は　えのきにきました。。

いつも店長会議には利用させていただいております。。

今日は気分もいいので、ワインをいただいちゃいました。。

次の日、僕は大阪へ出張で朝早いので、早めに切り上げて終了。。

ただかなり飲んでますので、次の日の朝、二日酔いが心配。。

来月もおいしいお酒を飲むべく、１２月の忘年会商戦頑張らなければ、、、

１２月１日　Ｍｏｎｄａｙ

さて、１２月に入り今年もあと１ヶ月です。。

ＡＫＡＮＥもオープンして２週間がたちました。。

正直、うーんって感じ、、　　日々、お客様からは「料理が出てくるのが遅い」　ってクレームがほとんど。。

まだまだオペレーションが確立できてなくてスムーズに料理が作れていないのが現実。。

週末のピークはとくに家族客からはクレームが多い。。

お酒を飲まれるお客様と違って食事がメイン。。　　状況的にそこを判断してオペレーションを作れる状況でもないし、、

でも、僕らはプロフェッショナルとして　「しかたない」　なんて言ってられない。。

お客様からのクレームの話の中でよく出てくるのが　「とりあえず　吾平」。

あそこはすぐに出てくるぞ　とかすごく言われる。。

僕自身、オープン前にも行ったんだけど正直、いたって普通。。

でもその普通が僕らＡＫＡＮＥはできているのか、他の店に行った時って、アラが見えたりするしね、、

でも、冷静にその時と振り返って考えてみると、

入店時のＳＴＡＦＦの対応から担当サーバーの対応まで見事なまでの完璧なレベルでした。。

ＳＡＮ　Ｃｈａｎ　も吾平は　「いいですよぉ～」　っていつも言っているしね、、

やはり、ダイニングにおけるサーバーは知識やスキルでＧｕｅｓｔを感動させるのではなく、

当たり前のことを当たり前にすることは前提としてそれこそ歩き方や振る舞いでＧｕｅｓｔを感動させることができるのだと

強く確信しました。。

そうは言ってもＴｅａｍ　Ａｋａｎｅ　　がんばってるんですよ、、

みんな一生懸命です。。

ただ、頑張っていることが目標ではありません。。

やっぱり、Ｇｕｅｓｔに満足してもらうことが僕らの目的。。

切り詰めて仕事してると　その大切な部分を忘れてしまうのも事実。。

仕事において一番大切なのが　「顧客満足」。。

そこを目指し、妥協しない店を目指さなければ　ＡＫＡＮＥに来るＧｕｅｓｔは絶対に満足しない！！

そこへのPASSIONを失うことなく、結果、必ずＧＵＥＳＴに感動を与えるだけのサービスを作り上げるぞ！！

ＡＫＡＮＥは日々、　カ・イ・ゼ・ン　を行っています。。　　

一日一日、何かを変えることによってお店は良くなっています。

大切な部分を忘れずに仕事に取り組みたいですね、、　　

　今日より明日、、、　　　日々進化しなければ、、、

　　まっ　　やりますよ、、　変えますよ！！

11月28日　Ｆｒｉｄａｙ

久し振りの更新です。。

今日はお昼にＡＫＡＮＥに行った時、Ｒｉｔｕｎｅｅ、Ｍｒ.Ｋｏｍｏｒｉ　から刺身メニューを変更したいと話があった。。

僕自身、今のメニューには疑問があった。。

オープンとゆう大変な時期にメニューを変えるとゆうこと自体どうなのか、、、

いろんな疑問と複雑な思い。。。

大変なのはもちろん分かっているけれど、、、　　　大変だよな　　なんて、、、

でも、僕は　社内では

「出来ない理由を考えるより出来る方法を考えよ！！」　と声高に伝えてきた。。

でも、出来ないこともあるよね、、　　時期的にも大変だし、、、

だから、、、　　やることにしました。。　　　大変だからこそ、、、

刺身メニュー　変更しちゃいます。。　　オープンして2週間でも、、　　やっぱり、よろこんでもらいたいしね！！

で、実際に刺身メニューを変更されている　茜どき　津山店に　視察に行くことに。。

津山のオーナー、、以前も紹介したんだけど、僕とは同級生になるらしい、、

何度か　電話にて相談にものってもらってるんだけど、すげーしっかりしてるんだよね～

12月の　イベント会議で一緒させてもらう予定なんで、またまた色んな勉強させてもらおうかな。。。

メッチャ、工夫されたメニューでした。。

安東社長、これ使うんだったら　送るよって言ってくれた。。

うれしかった。。　　これこそ　人と人との繋がり。。　感謝。。

同じものを使っても工夫次第でまったく別のものになる。。

見せ方、工夫、少しのアイデアや気遣いにより商品はまったく別の価値感に生まれ変わる。。

正直、同じＡＫＡＮＥには思えなかった。。　　工夫が違った。。

でも、その違いに気づけたことが収穫だ！！

多くの人はその違いに気づかない。。　　ってか人ごとのように考える。。

気づけたからこそ　これからの成長につながる。。　　

僕らは、違いに気づき、それを生かして成長していかなければならない。。

一緒に来た、ＭＯＲＩＯＫＡは料理に対していろいろと意見を言いながら、かなり食べていた。。

これからＡＫＡＮＥは12月の忘年会シーズン。。

正直、まだまだ認知されていないようです。。

ただ、もっとレベルアップが必要であるからこそ、これから冬のシーズンにむけて精度を上げていくことが必要かなと思います。

あせらず、前向きに頑張ります。

まっ、でも正直ゆうと今の状況ではあんまりブレイクしてほしくないんだよね。。

一人一人のお客様の満足とＡＫＡＮＥのコンセプトを体験してもらうに至っていないので。。

正直、まだまだ僕のイメージするﾀﾞｲﾆﾝｸﾞにはなりきれていない。。

ただ、忙しくないとスタッフもだらけるし、忙しいと雑になる。

難しい問題です。。

これからみんなのプロフェッショナルとしての意識とスキルを上げていかなくては。。

でも、やっぱお店ははお客様が雰囲気を作ってくれますよね！！

たくさんのＧｕｅｓｔが入っている店は絵になる！！

何はともあれ、、、、うれしいものです！！！

やりましょう！！　

　頑張るしかない、、　　夢に向って進むためにがんばるぞ！！

１１月１８日　

今日も最高のＢｌｕｅ　Ｓｋｙ！！　オープン２日目。。

金曜日にレセプションを終え、まったく告知なしのグランドオープンでした。。
水曜日にはチラシが折り込まれるので実質はサイレントオープン。。

プレスネットのパーティーガイドが１７日に発刊だったので昨日は宴会予約の電話が沢山ありました。
すでに昨日だけで１００名様くらいの予約があったんじゃないかな、、　　　感謝です！！

営業自体はレセプションのような一気集中もなく、とくにキッチンは一つ一つの料理を
確実に作ることを
意識しての営業。

レセでは正直、キッチンぶっつぶれたんで、、お客様の席へのご案内のタイミングや
オーダーの通し方など課題は山積みだ。。

今日のキッチンは営業を一度経験したこともあるんだろうけどずいぶんと良くなった！！
提供のスピード、盛り付けなどレセの時よりも数段レベルアップし、なかなか良かった！！

もちろん、まだまだ修正すべきとことは沢山あるんだけど、
ひとまずプレゼンテーションとパフォーマンスには少し自信がついた！！

来てくれたＧｕｅｓｔもすごく喜んでくれてたしね！

妥協することなく理想を追求しプロフェッショナルとして進んでいかなければいけませんね。。

Ｔｅａｍ　Ａｋａｎｅはこれから　より心を一つにしてＧｕｅｓｔに感動してもらうべく連帯感の構築をしなけれないけません。。

時間もかかるだろうし、ぶつかることもあるだろう。。

志を失うことなく、流されることなく
自分たちが信じた道を進んで、表向きだけのチームではなく、
心と心のつながったチームを作っていこう！！