1月26日　ＭＡＮＤＡＹ

毎日、テレビや新聞のニュースで不景気感漂うニュースがあふれかえる我が日本経済。。

不景気だと嘆いても、政治のせいにしても何にも変わらないこの状況、、、

誰かのせいにしたくなるくらい、今までとはまったく違うこの状況の変化、、、、、

正直、こんなに大変な時代、今まで感じたことがない、、、

 

まっ　　でも、大変だからこそ、　不景気だからこそこれから僕たちは成長できるんだと思う。。

今までと同じじゃだめだよ　　　って　　神様が僕たちに伝えてくれてる　　　　かな、、、、

たぶん今までとおんなじ感覚で仕事してたらたぶん生き残っていけない、、、

じゃあどうするか？　　　　

成長する。。　　進化するしかないですよ、、、、

今の時代において生き残っていける自分になるべく進化・成長しなければならない。。。。

 

今日は新しい可能性を感じた。。。

ＯＫＩＮＡＫＡ　ＹＵＵＹＡ　18歳、、、

正直、びっくりするくらい頑張ってます！！！

とにかく前向き、、、　ポジティブなんです。。。

毎日、僕に色んな意見を言ってくる、、、

経験は少ないけどＯｋｉｎａｋａの前向きな考え方に僕らも影響されつつ指導してるってかんじかな、、、

だって18歳ですよ、、、　

 

僕が18歳のときなんて遊びと車のことばかり考えてた、、、

正直、気力と情熱、体力なんかはたぶん負けてなかったけど能力はＯＫＩＮＡＫＡの方が高いかも、、、

今、ＯＫＩＮＡＫＡが学習してることなんて当時、俺は知るよしもなかったしね、、、

正直、末恐ろしい　　　っす、、、、

今日は平日にも関わらず40名様の宴会がありました、、、

飲み放題　　かなり　やばかった、、、

飲む　飲む、、、、、、

ＯＫＩＮＡＫＡ　はＲＩＴＵＮＥＥからの信頼も　かなり厚いです。。

彼の良さは能力の高さより　前向きな気持ち、、、

 

かなり期待してます、、　　ありがとう、、　　ＯＫＩＮＡＫＡ。。。

　今日のＦＲＥＥ　ＤＲＩＮＫ　は大変でした、、、

飲む、飲む、、　やられた感じです。。。

まっでも感謝です、、、　こんな時期に40名で宴会をしてくださったことに感謝です、、、

 

うわぉ~~

閉店前に　　ＰＡＰＡ　が来た、、、、

パパはＲＩＴＵＮＥＥに　めっちゃ惚れてる、、、

 

僕はこれほどまでに、　自分の嫁さんに　超笑顔でいれる人を見たことがない、、、

素晴らしいと思うし、うらやましいとも思う、、

 

やるねえ　パパ　　。。。　　がんばろう　　っと、、、

久し振りに更新です。。

1月15日、今日は記念すべき第1回ＷＬオーナー会が開催されるとゆうことなのでＹＯＳＳＹ、ＳＩＭＯ、ＨＩＲＯＢＯＷと一緒に広島県民文化センターにいってきました。。

ＷＬグループは「ばり馬」が29店舗、「とりの助」が10店舗と急成長の企業です。。

実はその中でも我がばり馬三次店は12月度全店中3位、とりの助深川店は2位とゆう最高に素晴らしい結果で終えることができました。。

もちろん売上がすべてではないけれど、ＳＨＩＭＯ、ＹＯＳＳＹの頑張りがあってこその結果であると感じました。。

ＳＨＩＭＯはとにかく綺麗好きです。　店長になってすぐに始めたのがバックヤードの掃除。。

バックヤードの天井やもちろん店舗内もとことん掃除をし、お客様、スタッフにとって気持ちの良い奇麗な店舗を作り上げてきました。。

ＹＯＳＳＹは常に店舗内の整理整頓にこだわり、仕込・仕入をとことんシビアに行い、そして接客に強く力を注いできました。

もちろん、まだまだいろんなことを頑張ってるんだけど、そんな彼らの頑張りが当たり前のことを当たり前に行うことが強い店舗力となり一人一人のお客様に強く支持を頂き、その結果、今があるんじゃないかと思う。。

ありがたいことです。。。

そんな中、オーナー会にてＷＬ　ＥＧＵＣＨＩ　ＰＲＥＳＩＤＥＮＴ　より今年の情勢や今後の課題、方向性をお話いただきました。。

加盟店のためにはどんな協力をも惜しまないとゆうありがたい言葉をたくさんいただきました。。

懇親会にてとりの助寺家店のオーナーであるＮＡＫＡＨＡＲＡ　ＰＲＥＳＩＤＥＮＴと楽しく過ごさせていただきました。

今年の2月にイタリアンブッフェのお店を出店されるらしいです。

我がＤＯＮＯも負けずに頑張らなくてはなりません。。

第1回のオーナー会とゆうこともあって初めてお会いしたオーナー様とも色々なお話をさせていただきました。。

僕はもちろんなんだけど、ＹＯＳＳＹ、ＳＨＩＭＯ、ＨＩＲＯＢＯＷも他のお店の店長さんといろいろ話ができてよかったと思う。

会社において縦のつながりもだけど横の繋がりってすごく大切だと思う。。

特に同じ共通のお店の中で、他社の人との横の繋がりは実は縦のつながりよりもっと重要。。

僕自身がそうだったから、、、

今から7年前にオープンしたさかい三次店の店長だった時代、さかいのオーナー会で出会った他の店舗の店長さんにすごくお世話になった。。

ことあるごとに電話してたし、いろいろ教わった。。　ようはできてる人の真似をしたってこと。。

実は真似をするってこと、、　実は成功の一番の近道なんだよなっ。。。

成功してない（出来てない）自分の頭で考えるより出来ている人の考えを真似したほうが早いってこと。。

だからこういった場での出会いや繋がりを大切にしてほしいと思う。。

お互いに情報や成功体験を共有し、頑張るモチベートにつなげてほしいし、活力にして欲しいから。

色々な人との出会いが人間を成長させてくれるから、、

感謝しよう、、　このようなありがたい成長につながる場を提供してくれたＥＧＵＣＨＩ　ＰＲＥＳＩＤＥＮＴに！！！

「ありがとございます！！！」

一次会は締めの挨拶をしなければならなかったので、ゆっくり飲めなかったので二次会はみんなで大はしゃぎでした！！！

初めてお会いした方が多かった中、気をつかっていたのは最初だけでした、、、

酔っ払ってしまったので、いつもの店長会議のノリで楽しく飲みました。。（俺だけ？）

だけど楽しく飲めたのもよかったけど色々なオーナー様、店長様とお会いできたことを感謝したいと思います！！

この出会いが少なからず僕にとって今よりも成長できるチャンスだから、、

人との出会いがキッカケで人は成長するから。。

だから今日の出会いは僕にとっては最高の出会いでありました！！

ＷＬ　ＥＧＵＣＨＩ　ＰＲＥＳＩＤＥＮＴ、　ＷＬ　ＧＲＯＵＰ　ＦＡＭＬＹ、そして加盟店オーナー様、店長様　今日の日に最高に感謝いたします！！

ありがとうございました！！

また来年のオーナー会にてお互いに良い報告が出来るように今年一年頑張っていきましょう！！

2009年　元旦

新年あけましておめでとうございます！！

世界的インフレで幕をあけた2008年。。　アメリカの金融破たんにガソリンや食材、あらゆる物の高騰による消費低迷。。

我々、飲食業界も大きな打撃を受けた一年でした。

それが世界金融恐慌から端を発し、ガソリン価格も半値近い90円台まで下落。。

株価は史上最大の下げ幅で終わり、世間は経営破たん、リストラとゆう言葉が飛び交い、かつてないほどの先行き不安を抱えたままで迎えた2009年。。

これほどまでに激動の一年を過ごしたことがあっただろうか、、、

そんな中、「ばり馬下見店」のオープンに「ダイニングテーブル　茜どき」　の出店と年間2店舗出店を果しました。。

昨年の12月ＤＯＮＯ　ＤＯＮＯのオープンも入れれば実質は1年間で3店舗の出店でした。。

特にＡＫＡＮＥは僕らにとって、新しいＳＴＡＧＥへのＣＨＡＬＬＥＮＧＥ。。

確実にＳＴＥＰ　ＵＰをしてきた　我がＧＡＮＢＯ。。

2009年は「100年に一度の不景気の年」と言われています。

おもいもよらない様々な出来事が起こりうる年になると思う。。

そんな中、今年は更なる飛躍の年にしていきたいと思う。。

そのためには今の時代の状況のせいにするでなく、不景気のせいにするでなく今のこの時代の変化に我々はそれ以上に変化し対応し、進化し続けなければならない。。

時代の変化に柔軟に対応でき進化できるもののみが生き残る時代になってゆくだろう。。

そういった時代の変化をしっかりと意識し、世の中の情報をいち早くつかみ、未来を予想し、確信をもって突き進む。。

変えるべきものと変えてはいけないものを明確にして柔軟に対応し変えていく。。

 

「それが出来たもののみが生き残る！！」

2009年のＧＡＮＢＯは「出来るもの」になって進んで行きたいと思う。。　大変な時代だからこそ、変化が必要な時代だからこそ、今までの固定概念を捨て、新たな事を誰よりも取り入れてすばらしい会社にしていきたいと思う！！

2009年、ポジティブに情熱をもって変化を恐れずにプロとして、人間力をもって、最高の一年にしていきたいと思います。

2008年の様々なすばらしい出会いとＧＡＮＢＯファミリーの頑張りに感謝！！！

 

それでは2009年、すべての人々にとって素晴らしい年でありますように！！

＊今年は丑年、、　僕の年です！！！

１２月２３日　Ｔｕｅｓｄａｙ　ＡＮＤ　Ｃｌｏｕｄｙ

さて今年も残り１週間、、　そしてクリスマスです。。

１１月１７日のグランドオープンから気づけば１月以上が経過し、今年の忘年会もそろそろ終了の時期であります。。

製造業や派遣など毎日毎日、解雇、契約解除などの暗いニュースが飛び交う中、たくさんのご予約を頂き感謝、感謝のＴＥＡＭ　ＡＫＡＮＥです！！

宴会シーズンも一段落し、これから年末商戦です！！

ＡＫＡＮＥは初めての年末でどういった流れになるのか、どれだけのＧＵＥＳＴにお越しいただけるのか不安と期待の中、それでもＧＵＥＳＴの満足のため、日々カイゼンを繰り返します。。

明日より始まる冬のおすすめメニュー。。

グランドメニューの他に毎月、おすすめメニューが変わります。。

我がＡＫＡＮＥはオープンしたばかりなので本当は１月からＳＴＡＲＴだったんだけど、早く　ＳＴＡＲＴしたくてＭｒ.ＳＵＧＩＭＯＴＯに打診するとＯＫとゆうこと。。

さっそく１２月からＳＴＡＲＴです！！

暖冬といえど寒い毎日、鍋であったまってもらいたい！！

刺身メニューも出来上がりました。。

ここから必要なのは「スピード」！！

強い企業の共通点は「スピード」！！　

確信を持ってしっかり準備し、そしてＴＲＹする！！

失敗したら、それもまた勉強。。　そこから反省し改善すればいい！！

一番良くないのはディスカッションに終始し、行動に移さないこと。。

明日には本部に申請を出し、すぐにＳＴＡＲＴできる準備をします！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍｒ.ＫＯＭＯＲも日々、真剣です。。

キッチンのすべてのオペレーションや食材管理を一人ですべて行っているＭｒ.ＫＯＭＯＲＩ。

大変なのは百も承知。。　愚痴も弱音も吐かずにキッチンメンバーを引っ張ってくれてます！！

正直、この１ヶ月間は大変でした。。

ただ、ＲＩＴＵＮＥＥ、ＭＲ.ＫＯＭＯＲＩ、ＯＫＩＮＡＫＡ　三人それぞれかなり成長したと思うんです！！

大変な１月を経験し学んだことは今後の彼らの人生にとっても、これから立ちはだかる壁に対してもいい経験になったと思う。。

これから、他のＧＡＮＢＯメンバーにもこのような素晴らしい経験をより多く体験してもらいたいものです。。

そのためにはこの厳しい環境においても常に特別な体験をお客様に経験してもらうことを　ポリシーとしてお客様にいつまでもどこまでも愛される私たちでなけれななりません。。

僕も経営者である以上、、、

目の前の社員の生活を守り、お客様の期待に応えていくことと同時に社員の未来に道を作り、お客様の想像を超えるパフォーマンスを創造すること、、　とても大切な仕事です。。

このAKANE出店もまた、僕らの目的を果たすための挑戦！！

この挑戦においてたくさんの気づきを社員一人一人が得ていくことが、

我がＧＡＮＢＯフードサービスの未来に道を作ることと信じています。。

夜、さかい五日市店に行った時、、

サンタがいました。。

ＹＡＭＡＭＯＯ、、　似合いすぎです。。

ＵＥＤＡ店長の想いが五日市店に浸透してると感じた。。

この時期、クリスマスのことより、年末年始のことばかり気になってクリスマスの飾りや衣装のことなんかは正直、気にならない、、、

でもやってることが素晴らしいし、ありがたい。。

お店もクリスマスの雰囲気も出てたし、サーバーも楽しんでた。。

ＹＡＭＡＭＯＯ、正月にはお餅を頭に乗せてやるのかなぁ、、、

１２月１９日　Ｆｒｉｄａｙ

さて、今年も残すところ１０日あまり、、

忘年会シーズンの正念場です。。

焼肉部門も先週の金・土に続いて各店舗、予約もたくさんいただいてるので爆発の予感。。

ＡＫＡＮＥも今日は１００名様の予約が入っています。。

正直、不安、、、、

オープンした当初に比べ予約も客数も大幅に増え毎日忙しい日々が続いています。。

ＡＫＡＮＥはオープンして１月が経ち今が一番大切な時期！！

オープン当初のバタバタにクレーム。。

Team　Ａｋａｎｅはたくさんのクレームを頂き、その都度、学習してきました。。

まだまだすべてがスムーズとは言えないけど確実に成長してきました。。

今日のオープン前にＯｋｉｎａｋａが僕に意見を言ってきた！！

「今日、専務は洗い場を絶対にしないでください！！」　　って言ってきた！！

「僕らで絶対に回しますから！！」　　だって。。

正直、うれしかった！！

少し前まで、忙しくなるとモチベーションが維持できずに怒られてばかりだったＯｋｉｎａｋａ。。

でも確実に成長してきてるし、何より責任感が生まれてきてる！！

オープンして、たったの１月だけどやっぱり大変な経験をした分、人は成長する　って思った！！　　　

Ｏｋｉｎａｋａ　確実に成長してます！！

こんな時は彼らのやる気を尊重して任せてあげなければならない！！

もちろん、ピーク時の宴会の指示なんかは僕がするんだけど、そのほかのオーダーや

洗い場や〆作業なんかはＯｋｉｎａｋに任せました！！

ただ、任すだけでは意味がないので時間と出口だけは決めて徹底的に指導する！！

見事に期待に応えてくれたＯｋｉｎａｋａ。。　

正直、やるじゃんって思った！！

やっぱり日々のトレーニングとカイゼンの成果ありです！！

宴会の提供は早いくらいでした。。

目的をもって考え行動すれば、問題は解決するとゆうことですね、、

今日のオペレーションが習慣になるまで目的を明確にして、そこに共通認識を持って、一日一日成長することが重要であります。。

Ｇｕｅｓｔの反応も日に日に良くなっていますしね！！

明日は忘年会シーズンの最大のピーク！！

１３０名様の予約があります。。

きょうよりも多い予約が入ってるけれど、きょうもよかった部分をいかして明日にＴＲＹしよう！！

がっつりピークには厨房に入ってサーバーのアシストをしながら提供のチェックをしましょう！！

今年一番の山場を最高の形で乗り越えるため全力で走りぬけるぞ！！