僕にとっての最終日です。

 

あっとゆうまの5日間だったように感じます。

 

吾平はインピンジャーで商品の6割が出来上がります。

インピンジャー中心に商品構成がなされている点とそれにおける仕込み。

オーダーが入った商品がすぐに出せるように徹底的に仕込みをします。

 

なのでピークタイムにおける料理の出てくる時間が圧倒的に早い！！

同じダイニングであるＡＫＡＮＥと比べるとキッチンオペレーションが全く違います。

 

 

パートリーダーとしておもにホールにおける研修を担当してくれた井田さん。

 

井田さんはパートとゆう立場ながらほぼお店を任されています。

スケジュール作成に人件費管理を含めたマネジメントが主な仕事であります。

 

笑い方が特徴的な27歳独身です。

 

 

どことなくタケシタに似ている相川店長。

 

2歳の子供がかわいくてしょうがないんですって、、

 

 

はっきり言って天然キャラです。

 

 

相川店長へ

　　大変でしょうが頑張ってください。

　　世の中はもっと大変ですよ。

 

 

こちらは中国人のコウさん。

コウさんは仕事に厳しく間違えてたらすぐに飛んできて

 

「コレ、チガウヨ~~」

と言います。

 

また、食材を手で触ると、

「エンボスしてホシイネェ~　エンボス、エンボス」

と連呼します。

 

お昼にお店にやってきて

デカ王をいきなり作って食べ始めます。

 

そして、「コレ、マズイヨ~」と言います。

 

仕事に厳しく愛嬌のあるコウさんでした。。

 

 

年齢不詳のイケピー。

なぜかやまもーは笑顔です。

 

やまもーはイケピーが来るとうれしそう。

このときばかりは自主性をもって積極的に話しかけます。

 

やまもーへ

　仕事の時も自主性をもって積極的にお願いします。

 

 

最後にキッチンのボスでもあるキクさんと！

 

キクさんは元店長でもあり、ある意味でお店のことは誰よりも知っています。

僕ら自信、キクさんにはたくさん教わりました。

 

帰り際、キクさんが一言。

 

「専務がいらっしゃったので遠慮してました。明日からは・・・」

 

と笑顔で。　　やまもー覚悟だ　（笑）

 

松任店の皆様へ

　　短い間でしたが色々とありがとうございました。

　　キクさんも言われてた通り今日よりまったく遠慮はいりませんので

　　ぜひスパルタでお願いいたします。

　　

ウエッティとやまもーへ

　　繁華街にくりだすのもけっこうだけど

　　のこり2週間しっかりと頑張ってください。

　　

　以上。。

昨日、今日と深夜。
まで仕事をしました。。

出勤は昼すぎ。

閉店が２時なのですべてがおわるのは３時ころになります。

いつもこんな状況で仕事をしていたヨッシー。

改めて思いました。。

大変だったんですね。。

これからも大変でしょうががんばってください。

以上。。

１０月１５日　Ｔｈｕｒｓｄａｙ

今日も最高のブルースカイ！！

気持ちの良い目覚めです！！

昨日より研修開始しました。

午後２時開始で夕方までは座学でした。

吾平のユニフォームに着替え
気持ちを引き締め研修に挑みます。

途中、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯに少し話しをしました。

ＴＯＳＨＩＨＩＴＯは現在、サブ・ストアマネージャーとゆう立場にあります。

店長代理とゆう立場であるとともに今後、吾平においては
特にスタートにおけるキッチン、パントリーの責任者になります。

そんな中、新たなことを限られた時間で学ぶ中、
自主性がたりないと思ったので・・・・

わが社として吾平とゆう新規事業に取り組む意味。

厳しい中での何千万とゆう投資することの意味。

そしてＴＯＳＨＩＨＩＴＯにとってもこの研修を通して
リニューアルといった大きな節目の中で

ＴＯＳＨＩＨＩＴＯ自身、殻をやぶり大きく成長してほしく

少し熱く語りました。。

リニューアルを考えていた時、
何度も何度もＴＯＯＲＵには相談し意見を求めました。。

ただ、正直そのときは積極的に新たなことへチャレンジしていく姿勢とゆうか
想いは感じられなかった。。

その後、何度も話し合い僕の想いも伝え、厳しく話すこともあった。。

そうして向かえたこの研修。

ＴＯＯＲＵは吾平事業の責任者として
この事業を成功させるべくいい意味での気持ちの切り替えと
積極性をもって研修に挑んでいます。

ただＴＯＳＨＩＨＩＴＯにはそんな話す時も少なく想いが伝わっていなかったこともあり、
少しの時間ではあったけど話をすることができました。

僕がＴＯＳＨＩＨＩＴＯに感じるのは、
自主性とゆうのがたりない、、

研修とゆうのは新しいことを習い吸収するためのものです。

当然、教えていただくんだけどあくまで吸収するとゆうことは
与えられるものではなく自主性や興味を持って取り組み
自ら吸収するとゆうこと。

当然、自主性があれば積極的にもなるし興味があれば質問だってしますもんね。

昼すぎにホテルのロビーで合流し、
その後はびっくりドンキーで昼食し時間があったので
少しドライブ。

そして研修開始し夕方に休憩。

その間、ほとんど自ら話すことはなく聞かれたことに答えるだけ。
当然、研修中もそうでした。

僕の中でその状況はちょっと考えものでした。
質問するかどうかはたしかに本人の問題ですし、
僕がどうこうゆう問題ではないかもしれません。

ただ自分がもっと成長したいより多くを学びたいと思うのであれば
一心に聞くだろうし、質問もするはずですよね。

それを質問しなさいとゆうのは大きなお世話かもしれません。

必要か必要でないかは本人が決めることですからね！！

ただ思うのは、

教わる人の姿勢によって教わる内容が大きく変わってくるってこと。

つまり聞き方。

どんな表情で聞いているのか、どう受け答えているのか。

質問してるか、うなずいているか。

興味をもって教わっているかが肝心。

教わる側の教わる姿勢が教える側がもっと教えてあげたい！！
って思ったときより以上の情報やノウハウが吸収できると思うんです。

やれと言われたたかやるといった受身の姿勢では正直、得るものはないと思ったんです。

今後、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯにはもっと成長してもらいたいから・・・

当然、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯには悪気はなく緊張してたとゆうのもあるんでしょうけど。

で、あるならば隣にいた上司もそこを配慮し、
厳しい言葉をかけてでも正しいことを教えることが必要なんじゃないかと思います。

衰退期に突入した日本経済、

人口は減少しマーケットは縮小。

これからも当分続くであろう不景気。

さまざまな業種業態でこれまで以上の厳しい経営環境が続くでしょう。

我々としても楽観しできる要因はまったくなく、
厳しい荒波に向かい知恵を絞り、耐え忍び、団結し
乗り越えていくしかないでしょうね。

とは言っても夢と希望をもって栄えある未来のため
今で満足するでなく変わる勇気をもって進んでいかなければいけまん。

飲食店は今後どうあるべきなのか？
僕たちはどう変わるべきなのか？

不景気になればなるほどお客様は成長します。
簡単にお店を選んでいただけなくなります。

本当の価値のあるものしか選ばれない、そんな時代になると思います。

お客様にとって本当に価値があってあの店に行きたいと思われる店にしなければいけませんね。

さて研修終了し昨日のリベンジ。

昨日は当たりでした！

しかもＴＯＯＲＵのおごり。

ご馳走様でした。

うれしそうに写真をとっている二人。

この時、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯはよくしゃべっていました。

昨日の話がＴＯＳＨＩＨＩＴＯの中での変化につながったのか酒の力なのか。

今日、会うのが楽しみです。

昨日はおとといのうっぷんがたまってたので、

たくさん飲んで、食べてでした。（笑）

最後はまたらーめん。

体重が増えそうです。

さて本日も最高のＢＬＵＥ　ＳＫＹ！！

最高に気持ちいい～～～

いよいよ吾平の研修が始まります。

今日は少し早めに起きて

研修も２時からとゆうこともあり

時間があるのでブログをうっています。

さて昨日ですが、

完全にハズレました。。

ホテルから歩いていける場所に

いいお店があるとゆうＴＯＳＨＩＨＩＴＯの入手した情報を

あてにし歩くこと３０分。

歩いていける場所とゆうことを聞いていたので

途中、なんにもない状況が永遠と続くので

正直、間違えたと思いました。

だって歩いていけるって

普通１０分か１５分くらいですよね。

それが３０分ものウォーキングをよぎなくされ

まあ、いい意味で運動になったのは間違いありません。

正直、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯの情報はあてにならないと思いましたもんね、、

お店を発見したとき、

発見したことの安堵感とＴＯＳＨＩＨＩＴＯへの不信感

はなくなり信じることの大切さを確信しましたもんね、、

金沢にきたからにはおいしい魚を食べるとゆうことは

当然として、ただこのひっそりとした車どおりも少ない

この町並みを３０分以上も歩く中で僕の中ではこの

「おいしい魚を食べる」とゆう期待と希望は完全に

なくなりました。。

お店について思っていたよりはしっかりとした

お店だな～　ってことでした。

実際に入店すると、

時間は７時前で飲食店にとってはピーク時間で

あるにもかかわらずお客は僕たちのみ。

炉辺焼のお店だったんだけど、

メニューにさすがは金沢。

「のどぐろのお造り」

「赤いかのお造り」

などがあり

当然として期待し注文。

その時、ＴＯＳＨＩＨＩＴＯが言いました。

のどぐろの塩焼きとか煮付けがありませんね～

ん、たしかに。

新鮮なお刺身にもできるのどぐろがあるんだったら

当然として塩焼きや煮つけもあるはず。。

わずかな期待をもって店員さんに聞いてみました。。

すると、期待どおり？　に

すいません、ありません。

とのこと。

そして５分後、切り身の塩焼きでしたらできます。

だって

とりあえず状況が状況だったので

注文はしましたけど、、

完全にやられました。

冷凍です。

地元の名産であることから当然として新鮮なものが

でてくるといった僕の中での期待は完全に裏切られたようです。

足早にお店を出てリベンジのため金沢駅前に移動。

町を歩いているうちになんと

茜どきを発見。

まあ、ここまできて茜どきはないだろう

ってことですぐ近くの魚を扱ってそうなお店に入りました。

ここも、完全にハズレでした。

この二人まったくやる気がありません。

正直、僕も含めた３人は当然としてモチベーションは下がり、

やけくそになりそうでした。

最後にらーめんでも食べて帰ろうか。

ってことになり、

近くに中華そば専門店を発見。

入店し、

あの～

焼酎はありますか？

と聞くと

うちは居酒屋じゃないんでねぇ

ビールしかないよ。

どうする？

全部だそうか？

い、いや　３本お願いします。

ここに来るまでの２件が良くも悪くも普通だったので

ある意味、こういったノリは新鮮でした。

この店、いきなりビール瓶が出てくるんですけど、

えっ頼んでないよ。

って思ったんですけど、

実はこれ水なんです。

ある意味、最後に当たったなぁ～

って感じでした。

僕とＴＯＳＨＩＨＩＴＯは普通のを頼んだんだけど、

ＴＯＯＲＵはチャーシュー麺のスーパーってやつを

少々、調子にのって注文しました。。

左は普通の中華そば。

スーパーとは

麺が４玉も入るらしく

締めのラーメンとしては

正直、気分が悪かったです。

最初は涼しそうな顔のＴＯＯＲＵも　↓

こんなあつぐるしい顔でたべてました。。

まあ、もともとなんですけどね、、

ＴＯＯＲＵの奥さんへ

今日はＴＯＯＲＵのおごりで鮨を食べにいきます。

決してカードは使いませんから。

＊ごらんの皆さんへ

　　パソコンが原因なのかスペースなどがはいらないので少々見づらいと思いますが
　　我慢してください！！

石川県に来ています。

とりあえず吾平の研修に着いてきました。

１１時前に出発し５時半に到着。

やはりこっちの方は寒いです。

今から金沢を攻めてきます。

魚がうまそうだぁ。

グフフ・・・