今年の夏から９月末まで行われる自動車関係の休日の振り替え。
節電が目的らしいんだけど、こっちって電気たりてるんだよね。
なんでこんなことするんだろうね、、、
平日の水～金が忙しくなったんのは良いんだけど、
土日がかなり暇、、、、、
トータルでは下がった感じはないけど、
なんだか消化不良だ、、、、
木曜、金曜あたりでなんだか最近調子いいよねぇー
ってちょっぴり調子にのって。
で土曜日に妙に張り切っちゃって、
仕込みもたっぷり、人もたっぷりみたいな・・・・
んで、ガクーんみたいな。。。。
だっておとといの金曜日の時点で
うちぜっこうちょうじゃーん って思ったもんね。。
でも土日がぜんぜん、、、、、
まあ、そんなもんかね。
あっ、広大前のつぼ八が閉店してた、、、、、、
聞くところによると、ＦＣ脱退して自社業態でするらしい。
298円、398円均一の居酒屋。
どっかの店のパクリじゃん。
ガチ勝負です！！
始めてた！！！
名物「３日で３回炙りの鶏皮」。
鶏皮は普通一度ボイルしてそのあと掃除をし、
注文があったら焼いて提供するんだけど、
この３日で３回炙りの鶏皮は、仕込んだ日に１度焼きます。
そして、冷蔵庫で寝かして、次の日にもう一度焼きます。
そして、３日目に注文が入ったら軽く炙って提供します。
そうすることによって、皮本来のあのブヨブヨ感がなくなって、
そとはカリッ、中はジュワっとしてとっても美味しいんです！！
店側からすると大変なことだけど、
これ、続けていこう！！
絶対旨いし！！
さすがもりんこさん、行動力だけ（？）はあるなぁぁぁぁぁ、、、、、
堀江貴文さんが収監前に田原総一郎さんと対談した内容が書かれた本です。
改めて思う事。
やっぱ、ホリエモンはすげーや！
おすすめです！
先日の海水浴の時、釣りをしたんだけど、
全く釣れなくて、
よっしーがどうしても活きのいい魚がたべたいとゆうんで
鳥じまんのほとりの溝で捕獲しました！
よっしー、
これで満足してくれるかなぁぁ
このレクレーションは会社にとっては年度の始りとゆうことで、
前年の決算報告と社員表彰をしたことブログアップしてませんでした。。
場所が場所なんで簡単に伝えた程度だったんですけどね、、、
行きのバスの中でみんなはビールで乾杯なのに
僕だけは業者さんから貰ったウィスキーで乾杯。。
話も弾んで仙酔島につく１時間少々ですでに酔っぱらい状態。。
みんなも沢山飲んで普段飲まないもりぶーでさえビール４本も飲んでましたから、、
きよさんなんかはグロッキー状態で乾杯の挨拶もグデングデンでした。。
まあ、その辺はいつものことでみんな楽しく飲んでましたけどね。。
僕は決算発表があったんで途中からはウーロン茶に切り替えて
酔いをさまし準備万端だったんですけど話を始めるタイミングが
ずれちゃって気付いたらまた酔っぱらってた、、、
まあ、そんな中で美味しく料理を頂き、好きなだけ酒をのみ
今年も頑張るぞ ってな感じでの決算発表と社員表彰でした！！
決算内容としては結果としてはまずまずだったんではないでしょうか。
前年対比をクリアした店舗、リニューアルによって大きく売上を伸ばした店舗
売上は昨対を割っているものの利益はしっかり残した店舗や厳しかった店舗など
様々ではありました。
撤退もありました。
その前の年は結構、厳しかったですから
そう思えばまずまずの結果であったと思うし
今期は昨年よりも大幅に良い結果が残せる
のではないかと思っています。
さて、ここ２～３年くらいは本当に様々なことがありました。
サブプライム問題にリーマンショック、宮崎の口蹄疫に鳥インフルエンザ。
そして東北関東大震災があって最近ではあのえびすユッケ事件に焼肉
大手チェーンのＯ－１５７食中毒事件などなど。。
どの業界にも言えることでしょうが、
本当に我々の外食産業にとって大きな打撃をうけた事件が起こりました。
不景気が長期化しデフレによって大手低価格チェーン店の全国展開も
地方の僕たちは苦しめられました。。
僕たちの基幹業種である焼肉も東広島においては
周りのチェーン店はすべてオーダーバイキングに変わり
時代の変化を大きく感じた瞬間でもありました。。
我社としても、このような世の中の流れは人ごとではなく
既存店においてもかなり大きく業績を落とし業態転換をした
ことも事実でありました。
聞こえはすごくいいのですが、
本当に大変なことでちょっと油断すると
すぐに業態がぶれて自分たち目線の
メニューやオペレーションに崩れてしまいます。
そんな中、リニューアルして２店舗は順調に
業績を伸ばし今後の我社の基幹業態へと
なるほどに成長いたしました。
まだまだ課題はあるものの一つの形は作れたのではと思います。
さて、社員表彰ですが、
一年間の社員さんの頑張りを表彰しようとゆうもので
特に普段なかなか会議などにも参加できない一般社員
もとゆうことで評価のポイントは「結果」よりも「プロセス」
を重要視し評価したものになります。
じらしてもしょうがないので
そろそろ発表したいと思います。
まずは副賞の発表です。
石原嬢は昨年の３月に入社しました。前任の経理担当の急遽の退職と中で、一人で
たった１月もない状態で引き継ぎをし、正直、経理事務所からも引き継ぎの時間が少な
すぎて無理だといわれたほどでした。そんな中、石原嬢は持ち前の負けん気でたったの
３週間ほどで引き継ぎを完了しました。その後も試行錯誤しやりくりしたのですが、あの
状況の中、社長や僕はまったくといっていいほど経理関係は役に立たないなかで一人で
やりきったこと、そしてその後も各店舗に厳しく伝票などの処理を指導し続け今に至って
いるわけですが、ある伝票処理が苦手な某店長も石原嬢のパワハラのおかげで少しは
処理が出来るようになった次第であります。
これからも厳しいパワハラ指導お願いします！
よっしーは鳥じまんに三郎にばり馬も出来る為他店のヘルプなど幅広く活躍しました。
もともと焼鳥屋で働いていたこともあって焼鳥の串うちや焼きの技術は抜群なんです！！
あまり多くを語るタイプではないので目立たないのですが水面下では確実に作業をレベルの
高い次元で行ってくれています。仕込みも早いです！キレイです！正直、仕込みの人数一人、
減りました！すごいです！！ これからも頑張ってください！！
そしてついに大御所の登場です。
よっしーのあだ名は１円のコストカッター。１円単位のコストカットが得意です。
以前は１５円くらいのコストカットをするのに業者と色々やりとりするのですが、その時
店舗を１時間くらい抜けるためその分、アルバイトさんに入ってもらうのですが、時給が８００円
とすると、１５円のコストカットをするのに８００円のコストをかけることになります。
店長会議にてよく社長に怒られていました。
まあ、それは過去の話なのですが、
最近は、ちょっと前にブログにも載せましたが
お店でだしている樽豆腐を業者に注文すると、
１樽１０００円。
その業者が既製品でだしている中身はまったく同じパックの豆腐が１パック６０円
５つは入るから原価は３００円。
それが一日に五つでたとして、単純に３５００円のコストカット。
１月にすると約１０００００円のコストカットになる。
素晴らしい！！
これは秘密なのですが、
僕個人的によっしーを表彰しました。
内容は本人にきいてください！
〇〇〇が〇〇たで賞！！
賞品は〇毛〇○〇ー
さっそく使用したらしく大絶賛でした！！
スースーするって。。。
続いて、
銀賞の発表です！！
三ちゃんは兎に角、目標達成意欲が強く数値意識が最も高い店長です！
年間においても目標達成する月も多く、利益貢献度ＮＯ１です！！
店長として指導力も高くチームワークのとれたお店造りをしています。
時にはパワハラ気味の指導をしますが、これがキチンと上下関係が徹底されてて
まとまりのあるチームになっています。
副店長のきよさんとも相性はよく今後も大活躍をしてくれること間違いなしです！！
そして、大賞の発表です！！
写真途切れてますが、そこはご愛敬、、、
将太は一見おとなしい性格をしているのですが、内に秘めた思いはすげー熱いもんがある。
下見店から中央店に移動になって、大きく売上を伸ばしました！！もちろん下見店がなくなった
とゆうことも一つの要因でしょう。ただ、お客様評価は大きく上がり店舗力はかなりの成長を
成し遂げました。そういった根っこにある頑張りが一時の売上アップだけではなく継続的な
売上の推移につながっていると思います。
将太の将来の目標である、らーめん部門統括ＭＧＲになる。
勿論、クリアしていかなければならないことも沢山あるでしょう！！
でも、必ずなってもらいたいと思います。
将太の良いところは下見店のころからですが、とにかくパートナーからの信頼が強い！！
将太の人間性もあるのでしょうが、より良いパートナーシップが構築されているからこそ
この賞がとれたと思うし今の業績があるんだと思う。
これからも変わらず頑張ってください！！！
最後になりますが、
おまけ賞です。
地味に頑張ったで賞！！
鳥三郎 下見店
川岡 大作
沢山吠えたで賞！！
炭火焼肉屋さかい西条店 副店長
清原 みのり
行動力があったで賞！！
鳥三郎 下見店 店長
森岡 靖治
掃除を頑張ったで賞！！
ドーノドーノ西条店 副店長
森宗 孝之
コメントは割愛させて頂きます。